Como você, dificilmente sou um grande chef. Se eu fosse, estaria chutando com Gordon Ramsay e comendo um delicioso risoto o dia todo. Mas mesmo como um cozinheiro de médio a bom, eu sei - há muitas coisas que estou fazendo de errado na cozinha.
O engraçado é que mesmo nós, cozinheiros comuns, temos uma grande quantidade de informações na ponta dos dedos. Podemos vasculhar o Pinterest para as últimas truques de culinária. Podemos assistir a vídeos emocionantes no YouTube enviados de cozinhas de chefs profissionais de todo o mundo. Podemos até devorar programas de culinária especializada em um de nossos 500 canais, em loop 24 horas por dia.
Temos muita sorte. Mas também estamos muito ocupados. Se você não tem tempo para cultivar seus conhecimentos culinários, use estas dicas de especialistas para corrigir seus erros de cozinha mais comuns:
1. Você não tem habilidades básicas com a faca
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Crystal Sykes, blogueira de comida em
Comida Simplesmente Brincalhona, acerta o problema de cozinha mais comum que encontro repetidamente: nunca aprendi como cortar produtos hortifrutigranjeiros corretamente e me pareço mais com Edward Mãos de Tesoura do que com Wolfgang Puck na cozinha. Em seu próximo e-book, Cozinha Rock-Star, Sykes estabelece os princípios básicos das habilidades profissionais com faca (que podem se aplicar a todos os preparativos de cozinha) em seu tutorial útil de corte de cebola:- Prossiga com cuidado, pois você estará cortando em sua direção. Deixe a raiz intacta e corte a ponta onde a casca se junta. Isso ajudará a reduzir a liberação de enxofre no ar.
- Em seguida, descasque a cebola removendo a casca externa, mas deixe as raízes intactas.
- Corte a cebola ao meio, longitudinalmente.
- Em seguida, corte a cebola em quartos.
- Coloque a cebola sobre o lado plano.
- Cerca de 1/2 polegada acima do fundo da cebola, corte a cebola e traga a faca da frente para trás.
- Faça outro corte acima do primeiro, do mesmo tamanho. Continue até chegar ao topo.
- Fatie longitudinalmente (de cima para baixo) da raiz às pontas, levando a faca até o fundo da cebola.
- Com a mão guia ainda na parte de trás da cebola, corte os cortes feitos na cebola e traga a faca do topo da cebola até o fundo da cebola. Você deverá ver pequenos quadrados se soltarem da cebola.
- Continue de frente para trás, até que toda a cebola esteja cortada em cubos, descartando a ponta quando ficar muito pequena.
2. Você está cortando frutas e vegetais com antecedência
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Até eu tenho que admitir que estou perplexo com este. Cada Hack DIY Eu já vi fixados no Pinterest dizendo para preparar tudo à vista e armazená-lo na geladeira ou no freezer para o final da semana. Silvia De Antonio, The Fresh Diet’s chefe da culinária, discorda: “Embora você possa querer planejar o jantar, cortar vegetais dias ou mesmo horas antes aumenta a oxidação e pode ocorrer perda de nutrientes importantes. A secura é outra queda do pré-corte de vegetais e pode alterar sua textura. É melhor cortar vegetais quando estiver pronto para usá-los. ”
3. Você não conhece seus óleos
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Falando por mim e por todos os outros cozinheiros medíocres por aí, não sei o ponto de fumaça do óleo de cozinha do meu cotovelo. De acordo com Madeline Dado, CNC, este é um grande (mas comum) erro culinário que pode afetar sua saúde. Dado diz a SheKnows: “A maioria dos meus clientes nunca soube que cada gordura ou óleo de cozinha tem um‘ ponto de fumaça ’diferente, que é a temperatura na qual queima e fica rançoso. Os óleos prensados a frio, virgens e não refinados - isto é, azeite de oliva extra-virgem - contêm minerais e enzimas que podem ser saudáveis, até atingirem seu ponto de fumaça e começarem a liberar radicais livres que não são seguros para consumir. Países que são conhecidos pelo consumo de azeite de oliva, como a Itália, costumam consumir o óleo cru ou cru, como molho ou molho, tornando-o extremamente mais saudável ”.
Dado explica, “Os pontos de fumaça de óleos e gorduras são uma estimativa grosseira, uma vez que todos eles se decompõem em velocidades diferentes e são refinados de maneiras diferentes. O óleo de semente de uva tem um ponto de fumaça mais alto - acima de 400 graus F -, mas eu não o recomendo, pois é alto em ácidos graxos ômega-6, que a maioria de nós já tem em demasia na dieta - podem ser causando inflamação. Óleos de cozinha recomendados em pontos de fumaça mais altos são gorduras animais - ghee, banha de porco, etc. - e gorduras de plantas tropicais - coco, abacate, etc. ”
4. Você subestação
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Se você é um cozinheiro caseiro, é provável que caia na mesma armadilha habitual, diz a Chef Elana Karp, VP de culinária da Banhado: Você tem medo de sal. A chef Elana incentiva os chefs novatos a enfrentarem seus medos e se livrarem da rotina da comida branda: “A chave para temperar corretamente é pegar uma grande pitada de sal kosher entre três dedos e espalhar sobre a comida lá de cima. Isso irá garantir tempero uniforme e sabor suficiente. Para massas: certifique-se de adicionar sal suficiente para que a água tenha gosto de oceano. Isso dará a quantidade certa de sabor ao macarrão - e não se preocupe, você não come a água do macarrão, então não está realmente ingerindo tanto sal. ”
5. Você está usando os copos de medição errados
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Cara, essa é difícil. Não sou apenas um cozinheiro iniciante, mas também sou muito preguiçoso. É tão tentador alcançar qualquer dispositivo de medição que esteja limpo - seco, líquido ou não. Charla Draper de ChowChow e Soul, editora da Special Fork, explica um dos erros de cozinha mais comuns que ela vê em seu trabalho com de novatos a chefs experientes: “As pessoas [frequentemente] usam copos de medição de líquidos para ingredientes secos e vice-versa versa. Quanto aos ingredientes secos, é importante remover os ingredientes secos do recipiente e colocar o que foi removido no copo medidor seco e nivelar o copo medidor. ”
6. Você não organizou sua cozinha
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Não conte com um jantar cinco estrelas saindo daquela cozinha bagunçada tão cedo, diz Andrea Brundage, organizadora profissional da Soluções Simples Organizadas. Dado o fato de que minha cozinha parece um tornado atingido na maioria das noites da semana, acho que posso aprender uma ou duas coisas com o autoproclamado Bringer of Calm. Brundage lista alguns dos erros organizacionais mais comuns que ela vê nas cozinhas dos clientes: “As pessoas começam um projeto antes verificar se eles têm todos os ingredientes de que precisam, criando assim um projeto abandonado ou uma viagem rápida para o armazenar. Utensílios de cozinha e panelas não são armazenados e facilmente disponíveis perto da área de cozimento; ingredientes essenciais - especiarias, óleos - são armazenados longe da área de cozimento; a despensa não é organizada da mesma maneira - farinha, açúcar, açúcar mascavo devem estar todos próximos um do outro para facilitar a colheita quando estiverem prontos para cozinhar. ”
7. Você complica demais as coisas
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Na cozinha, gosto de atirar para a lua e ganhar a estrela Michelin quando posso. Mas Claire Siegel, nutricionista registrada com Cozinha instantânea, afirma que, na maioria dos casos, cozinhar simples é melhor - e ainda mais delicioso. Siegel explica: “Você não precisa perder tempo, dinheiro ou espaço valioso na despensa com ingredientes especiais que você usará apenas uma vez. Algumas das melhores receitas são feitas de ingredientes simples - pontos de bônus se você já os tiver em mãos - combinados de maneiras novas. ”
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