Comprar peixes inteiros de um comerciante respeitável e cortá-los em filés pode economizar em peixes caros. E porque a anatomia de um peixe redondo é a mesma, não importa o tamanho, uma vez que você domina um peixe, você pode filetar qualquer variedade.
Qual é a diferença entre um peixe redondo e um peixe chato? Como os nomes indicam, os peixes redondos têm costelas arredondadas, olhos de cada lado da cabeça e nadam eretos. Você encontrará peixes chatos com ambos os olhos de um lado do corpo, com esse lado sempre voltado para cima, e têm costelas achatadas. Você pode produzir dois filetes de um peixe redondo e quatro filetes menores de um peixe chato.
Passo 1:
Selecione um peixe redondo que tenha olhos brilhantes, carne firme e cheiro fresco. Peça ao seu peixeiro para “vestir” os peixes, o que significa que eles vão estripar, descamar e remover as nadadeiras. Eles também podem remover as brânquias mediante solicitação.
Passo 2:
Coloque o peixe em uma tábua de corte grande e limpa e limpe com uma toalha de papel para remover a umidade.
Etapa 3:
Usando uma faca afiada, faça uma incisão atrás da cabeça e da placa de guelras e atrás da barbatana.
Passo 4:
Com a ponta da faca ainda no peixe, vire a faca de forma que a lâmina fique voltada para o rabo. Usando golpes curtos e uniformes com a ponta da faca, corte ao longo da parte superior do peixe, permitindo que a faca descanse sobre os ossos e a barbatana superior. Conforme você se aproxima da cauda, deixe a faca cortar direto, como pode ser visto na foto.
Etapa 5:
Levante suavemente o filé da cauda, expondo a espinha e os ossos. Usando a lombada como guia, passe a ponta da faca ao longo dos ossos para soltar o filete.
Etapa 6:
Vire o peixe e repita do outro lado. Os filés podem ser cozinhados imediatamente, refrigerados por até um dia ou congelados por até duas semanas.
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