Transforme seu fogão de quintal favorito em seu fogão lento favorito.
Fogões lentos são fenomenais para pegar cortes de carne mais baratos e mais duros e cozinhá-los lentamente durante algumas horas. Durante esse tempo, o fogo baixo, as especiarias e os sabores transformam alimentos duros em obras de arte tenras e sublimes.
Os grelhados, por outro lado, são fenomenais para pegar melhores cortes de carne e cozinhá-los muito rapidamente em fogo muito alto. Durante esse pequeno período de tempo, o calor alto adiciona uma boa selagem e transforma alimentos mais macios em obras de arte sublimes.
Ambos os métodos de cozimento têm o seu lugar, mas às vezes seria bom combiná-los. Embora seja bom deixar o calor lento quebrar os alimentos por um longo período de tempo, um fogão lento normal vai realmente se esforçar para infundir alimentos com a fumaça dos alimentos na grelha. É por isso que vamos transformar nossa grelha em nosso fogão lento com a ajuda de algo que chamamos de calor indireto.
Mais:Como transformar sua grelha em um fumante DIY
O que é calor indireto?
Para entender o calor indireto, vejamos o que ele não é. Quando você faz uma fogueira em uma grelha com um monte de carvão, coloque a grelha na grelha e coloque a comida diretamente acima das brasas (em outras palavras, o método normal de grelhar), isso é calor direto porque a comida está diretamente sobre o fogo.
Por outro lado, o calor indireto envolve a construção de um arranjo de “duas zonas”, onde o carvão é empilhado em apenas um lado. Isso permite que você use o carvão para aquecer, mas também para controlar o quão quente sua comida ficará. Curiosamente, esta é a mesma técnica que você usaria se quisesse cozinhar um assado na grelha, embora quando você faz grandes pedaços de carne, muitas vezes é solicitado que você coloque uma tigela de líquido ao lado do carvão. Isso gera vapor e mantém os alimentos úmidos. No entanto, você não precisará disso, pois haverá bastante líquido em nossa panela.
Portanto, em uma revisão, se você quiser cozinhar lentamente em sua churrasqueira, coloque carvão em apenas uma das metades da churrasqueira e acenda-o como faria normalmente.
Escolhendo o recipiente certo para cozinhar
Em seguida, você terá que considerar o recipiente em que irá cozinhar sua comida. Uma panela de cozimento lenta normal terá seu próprio recipiente de cozimento, mas realmente não recomendamos que você o use em sua grelha. Em vez disso, você quer algo que não seja reativo e que suporte muito calor. Uma panela de ferro fundido é ideal, mas uma panela de metal para sopa também funciona.
Ainda assim, não importa o recipiente de cozimento que você escolher, recomendamos que você não o coloque diretamente nas grelhas de sua churrasqueira. Em vez disso, coloque uma camada dupla de papel alumínio e coloque a panela sobre ela, ou ela desenvolverá algumas marcas agradáveis de grelha.
Convertendo receitas de fogão lento para a grelha
A boa notícia é que sua churrasqueira agora oferece tudo que você precisa para replicar praticamente qualquer receita de fogão lento. Se a receita exigir que a carne ou os vegetais sejam dourados, você pode fazer isso na panela elétrica sobre a grelha. Use o lado direto do calor (o lado com o carvão) e cozinhe normalmente. Se a receita pedir que você adicione muito líquido de cozimento e deixe ferver, faça isso do lado do fogo direto.
Quando estiver pronto para definir o fogo e deixar a comida cozinhar, é quando você move sua panela (e papel alumínio) para o lado indireto, tampe a panela, tampe a grelha e volte no tempo solicitado no receita. O único desafio é ajustar a receita do líquido. Se a receita não pede que haja muito líquido na panela, recomendamos adicionar 1/2 xícara de caldo, apenas para evitar que a comida queime.
Comece a cozinhar
Você acha que está pronto para tentar? Aqui estão três receitas tradicionais de grelhados que foram projetadas para uma panela elétrica. Você pode cozinhá-los usando as técnicas acima e ver como pode ser bom o cozimento lento na grelha.
1. Fogão lento termina
Esse receita de peito de fogão lento (pontas queimadas) é delicioso e replica o sabor do churrasco sem a grelha. Por isso, se você cozinhar na grelha do fogão lento, pode omitir a fumaça líquida, mas vá em frente e adicione 1/2 xícara de caldo de carne para um pouco mais de líquido.
2. Costelinha de Cereja Coca cozida lentamente
Essas costelas de carne com infusão de Cherry Coke podem ser feitas na grelha, na panela elétrica, como estão.
3. Panela lenta puxada de porco
Para adaptar isso fogão lento puxado de porco receita de sanduíche, basta adicionar mais 1/4 xícara de água. Ou tente os muitos receitas de porco desfiado listado aqui como está.
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