Nesta fase, todos nós sabemos que certos alimentos trazem benefícios, sejam eles vitaminas, minerais ou proteína produtora de energia. Mas nova pesquisa sugere que consumir um tipo de alimento - ou mais especificamente, um sabor - pode realmente nos tornar comedores mais saudáveis.
Pesquisadores do Beth Israel Deaconess Medical Center na Harvard Medical School descobriram que consumir um caldo rico em umami - um sabor rico e saboroso - pode desencadear mudanças sutis no cérebro que promovem uma alimentação e escolhas alimentares mais saudáveis, especialmente para as mulheres.
Primeiro, vamos voltar e falar sobre umami. Umami é uma palavra japonesa usado para descrever um sabor salgado complexo além dos quatro sabores básicos de doce, salgado, azedo e amargo. Certos alimentos - como queijo envelhecido, produtos fermentados de soja, aspargos, carnes gordurosas grelhadas ou frutos do mar - contêm uma molécula chamada L-glutamato, que está por trás do sabor.
O termo foi cunhado em 1908 por um professor de química da Universidade Imperial de Tóquio, que fundou a Ajinomoto, um dos principais fabricantes de glutamato monossódico. Acontece que este estudo em particular foi financiado por uma bolsa da Ajinomoto, embora de acordo com um comunicado da Centro Médico Beth Israel Deaconess, a empresa não teve participação na concepção, análise ou redação do artigo.
Também digno de nota é o longa história racista na América do MSG sendo culpado por tudo, desde enxaquecas a obesidade a asma, epilepsia e autismo. Há nenhuma evidência científica ele faz qualquer uma dessas coisas, mas as pessoas ainda evitam rotineiramente o MSG ou culpam-no por deixá-las doentes. Portanto, embora ter um estudo essencialmente pró-MSG parcialmente financiado por uma empresa de MSG seja uma espécie de bandeira vermelha, há décadas, uma ciência lixo anti-MSG existe, portanto, a realização de novas pesquisas nesta área torna senso.
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Mas voltando ao estudo, publicado na revista Neuropsicofarmacologia, os pesquisadores estavam procurando testar trabalhos anteriores que descobriram que comer um caldo ou sopa suplementado com MSG antes de uma refeição pode diminuir o apetite e fazer você comer menos. Para fazer isso, eles analisaram todas as mudanças que ocorreram nos cérebros de mulheres jovens saudáveis após comerem caldo de galinha, com ou sem MSG adicionado, seguido por uma refeição buffet.
Acontece que o grupo que comeu o caldo rico em umami tinha mais controle sobre o quanto eles comiam, prestando mais atenção a a refeição e tinha níveis mais altos de envolvimento de uma parte do cérebro ligada a uma autorregulação bem-sucedida enquanto comendo.
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“Pesquisas anteriores em humanos estudaram os efeitos dos caldos umami no apetite, que normalmente é avaliado com medidas subjetivas. Aqui, estendemos essas descobertas replicando os efeitos benéficos do umami sobre Alimentação saudável em mulheres com maior risco de obesidade, e usamos novas medidas laboratoriais sensíveis e objetivas ”, Dr. Miguel Alonso-Alonso, autor sênior do estudo e professor assistente do Centro para o Estudo de Medicina da Nutrição no Departamento de BIDMC de Cirurgia, disse em um comunicado.
Alonso-Alonso também apontou que muitas das pesquisas existentes sobre o sabor enfocam o impacto do açúcar e do doce no cérebro e ignoram os efeitos da ingestão de alimentos salgados. E ele observou que mais pesquisas fora dos laboratórios precisam ser feitas para ver se essas mudanças cerebrais se acumulam com o tempo, tendo efeitos de longo prazo em nossos hábitos alimentares. De qualquer forma, vamos tomar isso como uma desculpa para pedir a sopa de missô.
