Segunda-feira sem carne: pimenta de cevada e feijão - SheKnows

À primeira vista, o chili pode parecer um prato para carnívoros, mas pode ser uma refeição vegetariana deliciosa que é tão reconfortante quanto sua alternativa carnuda. Confira esta receita de chili sem carne!

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Pimenta De Cevada E Feijão

Tamanho da porção 4-6

À procura de uma receita de jantar que seja econômica, saudável e que possa ser feita com o mínimo de esforço em cerca de uma hora? Então este gostoso chili é para você! É o complemento nutritivo perfeito para o seu Segunda-feira sem carne lineup e é tão gostoso que até seus comedores exigentes vão engoli-lo.

Ingredientes:

• 5 xícaras de caldo de vegetais
• 1 xícara de cevada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média, cortada em cubos
• 2 cenouras médias, descascadas e cortadas em cubos
• 1 pimentão, sem caroço e em cubos
• 1 lata de tomate picado
• 1 lata (14 onças) de molho de tomate
• 1 lata (5,5 onças) de pasta de tomate
• 1 lata (19 onças) de feijão vermelho
• 1 (19 onças) lata de grão de bico
• 2 xícaras de milho congelado
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 1 colher de chá de flocos de cebola secos
• 1 colher de chá de flocos de alho seco
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de pimenta caiena
• 1 colher de chá de sal (mais ou menos, a gosto)
• Queijo cheddar ralado ou alternativa ao queijo vegan (opcional, para enfeitar)

Instruções:

1. Leve o caldo de legumes e a cevada para ferver. Reduza para ferver e deixe cozinhar por 40 minutos. Uma vez feito isso, retire do fogo e deixe descansar até que esteja pronto para adicioná-lo aos outros ingredientes. Não escorra o caldo de legumes.
2. Em uma panela grande, coloque o azeite, a cebola, as cenouras e os pimentões e aqueça em fogo médio-baixo até ficarem macios - cerca de 6 a 8 minutos.
3. Adicione os tomates em cubos, o molho de tomate, a pasta de tomate, o feijão, o grão de bico, o milho, as folhas de louro, o orégano, os flocos de cebola, os flocos de alho, a páprica, a pimenta caiena e o sal. Mexa todos os ingredientes juntos até aquecer em fogo brando - cerca de 20 minutos.
4. Adicione a cevada e o caldo de legumes aos outros ingredientes e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a cevada esteja cozida e todos os vegetais estejam macios - cerca de 30–45 minutos.
5. Sirva com uma pitada de queijo ou substituto de queijo, se desejar.

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