Beba como um peruano: o Pisco sour - SheKnows

Comemore o Dia Nacional do Pisco Sour descobrindo um pouco mais sobre a história e a cultura por trás deste tradicional coquetel peruano.

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Tivemos a oportunidade de sentar com o escritor de culinária e chef Nico Vera do local Trilha do Pisco para conversar sobre seu coquetel preferido, o Pisco sour. Primeiro, aprenda a fazer este clássico peruano.

Receita de Nico Vera

Rende 1

Ingredientes:

• 2 onças de pisco
• 1 onça de suco de limão
• 1 onça de xarope simples (veja a nota abaixo)
• 1 clara de ovo
• Gelo
• Angostura bitters

Instruções:

1. Misture o Pisco, o suco de limão, a calda simples e a clara de ovo em uma coqueteleira.
2. Adicione gelo e agite por 1 minuto para criar uma espuma espessa de clara de ovo.
3. Sirva coado em cupê e decore com 3 gotas de Angostura bitters.

Uma torção em um velho clássico, esta versão do Pisco sour embala um pouco o calor devido ao xarope simples habanero.

Receita de Nico Vera

Rende 1

Ingredientes:

• 2 onças de pisco
• 1 onça de suco de limão
• 1 onça de xarope simples com infusão de habanero (ver nota abaixo)
• 1 clara de ovo
• Gelo
• Angostura bitters

Instruções:

1. Misture o Pisco, o suco de limão, o xarope simples com infusão de habanero e a clara de ovo em uma coqueteleira.
2. Adicione gelo e agite por 1 minuto para criar uma espuma espessa de clara de ovo.
3. Sirva coado em cupê e decore com 3 gotas de Angostura bitters.

Tudo sobre o Pisco Sour

A culinária peruana é promissora e moderna, repleta de grande história, receitas deliciosas e incríveis coquetéis como aquele que hoje celebramos ao lado do chef Nico Vera.

Nascido no Peru e radicado em San Francisco, Califórnia, Nico Vera é o fundador, além de escritor de gastronomia e chef do Pisco Trail, onde se especializou em culinária peruana e mixologia de Pisco. A missão da Pisco Trail é promover a comida e a cultura peruana por meio de pop-ups, jantares, aulas e eventos que são um passeio gastronômico pela culinária do Peru e sua história culinária única.

SheKnows: Conte-nos um pouco sobre a história do Pisco sour.

Nico Vera: O Pisco Sour é a bebida nacional do Peru, e em todo o mundo celebramos o Dia do Pisco Sour no primeiro sábado de fevereiro. Muitos historiadores do Pisco situam o nascimento do Pisco sour no início dos anos 1920 no The Morris Bar em Lima, Peru. Lá, Victor Morris, um americano de Utah, teria criado o Pisco sour - talvez depois de encontrar inspiração em coquetéis como o whisky sour ou silver sour. Outros bartenders de Lima trabalhando no Hotel Maury e no Bar Ingles desenvolveram ainda mais a receita, provavelmente adicionando a espuma de clara de ovo que é uma parte tão icônica da bebida que servimos hoje. Mas uma descoberta recente de um livro de receitas crioulas do Peru de 1903 - Nuevo Manual de Cocina a la Criolla - mostra uma receita impressa de um coquetel de Pisco que pode muito bem ter sido o primeiro Pisco sour. Não é fascinante? Depois de todos esses anos, ainda estamos descobrindo mais sobre a história desse lendário coquetel de Pisco!

SK: O que é “La Ruta del Pisco”?

NV: Pisco é a bebida destilada mais antiga das Américas e foi feita pela primeira vez no início de 1600 no Vale Ica do Peru. Lá, os espanhóis colheram uvas que eram usadas para fazer vinho, mas após uma proibição real de vinho produção no Peru do Rei da Espanha, o Vice-Reino do Peru passou a usar as uvas para fazer Pisco. La Ruta del Pisco, ou a trilha do Pisco é um termo usado para descrever os caminhos que ligam as diferentes vinícolas e destilarias de Pisco em Ica. Mas também gosto de pensar na Trilha do Pisco como uma extensão do Peru à Califórnia. Durante o auge da corrida do ouro, os navios que navegavam da costa leste dos Estados Unidos para a Califórnia pararam no porto de Callao, no Peru. E o que eles pegaram e trouxeram para San Francisco? Pisco! Como nasci no Peru e agora sou minha casa São Francisco, minha jornada também segue a Trilha do Pisco, e isso serviu de inspiração para o nome do meu blog.

SK: Qual é a sua variação favorita de Pisco sour?

NV: Existem tantas variações do Pisco sour, e eu amo todas elas tanto que é muito difícil escolher apenas uma! A receita clássica mistura Pisco, suco de limão e xarope simples com clara de ovo. É batido, coado, servido em um copo e guarnecido com bitters Angostura. Mas existem dois tipos populares de variações: usar diferentes macerados de Pisco ou infundir sabores diferentes no xarope simples. Macerados são feitos embebendo ingredientes como frutas secas em Pisco para mudar seu sabor e normalmente leva semanas de descanso para preparar. Como chef, gosto de adicionar diferentes ervas ou especiarias ao xarope simples enquanto o preparo, assim tenho controle sobre os sabores e a intensidade. Um dos meus xaropes simples favoritos é feito com pimenta habanero, muito popular e acessível na Califórnia. O calor vai bem com os cítricos e torna o Pisco ácido picante e refrescante ao mesmo tempo.

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