Dieta da primavera: Aceite o desafio sem carne - Página 2 - SheKnows

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Arroz Integral Vegetal com Queijo Feta

Ingredientes

• 1 pacote (20 onças) de arroz integral integral congelado, descongelado
• 1/2 xícara de cebola roxa picada
• 1 pacote (16 onças) de ervilhas e cenouras congeladas, descongeladas
• 6 xícaras de folhas verdes picadas
• 1/4 xícara de queijo feta esfarelado

instruções

1. Prepare o arroz de acordo com as instruções da embalagem.
2. Aqueça 1/2 xícara de água em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos.
3. Junte as ervilhas, as cenouras e as folhas verdes. Reduza o fogo para médio, tampe a frigideira e cozinhe até aquecer, mexendo ocasionalmente.
4. Transfira o arroz integral para uma travessa. Coloque os legumes sobre o arroz integral e polvilhe com queijo feta.

Ensopado de batata doce

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola, cortada em fatias grossas
• 2 cenouras picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata (14 onças) de tomates picados ou cozidos (com pouco ou nenhum sal)
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• 2 batatas-doces grandes descascadas, cortadas em pedaços de 1/2 polegada
• 1 xícara de grãos-de-bico enlatados, enxaguados e escorridos
• 3/4 colher de chá de alecrim seco

instruções

1. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio.
2. Adicione a cebola e as cenouras e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
3. Junte os tomates, a batata-doce, o grão-de-bico e o alecrim.
4. Leve a mistura para ferver, mexendo ocasionalmente, diminuindo o fogo se necessário. Adicione caldo de legumes ou água se a mistura parecer muito grossa.
5. Tampe a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas-doces estejam macias, 15 a 20 minutos.

Copos de manteiga de amendoim com chocolate vegan

Enquanto você está em seu desafio, você pode se recompensar com uma guloseima que não parece uma trapaça. Esta deliciosa sobremesa vegana é adaptada de Alicia Silverstone's A Dieta Tipo, uma sobremesa vegana que você pode saborear sem se sentir culpado.

Ingredientes

• 1? 2 xícara de pasta amanteigada Earth Balance
• 3 a 4 xícaras de manteiga de amendoim crocante (de preferência sem açúcar e sem sal)
• 3 a 4 xícaras de migalhas de biscoito de graham ou 10 quadrados de biscoito de graham
• 1? 4 xícara de açúcar de bordo ou outro adoçante granulado
• 1 xícara de chocolate não lácteo adoçado com grãos ou chips de alfarroba
• 1? 4 xícara de leite de soja, arroz ou nozes
• 1–4 xícara de nozes, amêndoas ou amendoins picados

instruções

1. Forre uma forma de muffin para 12 xícaras com forros de papel; deixou de lado.
2. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio.
3. Junte a manteiga de amendoim, as migalhas do biscoito e o açúcar de bordo e misture bem. Retire a mistura do fogo.
4. Divida uniformemente a mistura, aproximadamente 2 colheres de sopa por xícara, entre as forminhas de muffin.
5. Misture o chocolate e o leite em outra frigideira. Mexa em fogo médio até o chocolate derreter.
6. Espalhe o chocolate uniformemente sobre a mistura de manteiga de amendoim. Cubra com nozes picadas.
7. Coloque na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

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