Você compra azeite. Você cozinha com azeite. Você sabe que o azeite é bom para você. Mas você realmente conhece o seu azeite? As azeitonas, assim como as uvas, são uma fruta e, como o vinho de uvas, o azeite é feito de diferentes variedades de azeitonas, cada uma exalando suas próprias características e sabores únicos. Porque o sabor do seu veganoreceitas é tão importante quanto escolher o óleo de cozinha mais saudável para sua família vegana, pedimos a Dawn Foster, da Foster Fine Foods, um guia para nos tornarmos especialistas em azeite de oliva.
Você compra azeite. Você cozinha com azeite. Você sabe que o azeite é bom para você. Mas você realmente conhece o seu azeite? As azeitonas, assim como as uvas, são uma fruta e, como o vinho de uvas, o azeite é feito de diferentes variedades de azeitonas, cada uma exalando suas próprias características e sabores únicos. Porque o sabor do seu receitas veganas é tão importante quanto escolher o óleo de cozinha mais saudável para sua família vegana, pedimos a Dawn Foster, da Foster Fine Foods, um guia para nos tornarmos especialistas em azeite de oliva.
Torne-se um somm-oil-ier
A Foster Fine Foods apresenta atualmente dois novos e excitantes azeites de oliva extra virgem, de uma única varietal, da propriedade Las Doscientas, no Chile. O que torna as únicas variedades tão especiais? “As azeitonas de uma única variedade são tão diferentes quanto a noite e o dia (ou merlot e cabernet)”, diz Foster. “Existem literalmente centenas de variedades de azeitonas cultivadas no mundo.” Isso significa que uma vez que você sintoniza as muitas nuances da grande variedade de azeites, você pode escolher habilmente os que combinam melhor com sua refeições veganas.
1. Embale o seu passaporte de azeite
Não é verdade que assim que você ouve a palavra “azeite”, você pensa na Itália? Foster recomenda expandir seus horizontes de azeite. “Existem outros países, como Espanha, Grécia e mais recentemente o Chile, que também estão produzindo azeites de alta qualidade e muito interessantes, alguns dos quais são novos nos EUA ”, o especialista em comida gourmet explica. “Você pode até organizar uma degustação de azeite multinacional, uma noite, para seus amigos!”
2. Opte por azeites mais jovens
Verifique a data de engarrafamento ou a data de validade do azeite. “Ao contrário dos vinhos, os azeites não melhoram com a idade ”, avisa Foster. “Os azeites geralmente são bons por dois anos após o engarrafamento.”
3. Insista no verdadeiro azeite
De acordo com Foster, muitos azeites nas prateleiras hoje não são autênticos - não são realmente virgens extra, ou nem mesmo todos os azeites! Procure marcas e varejistas em que você confia.
4. Pague por azeite de qualidade
“Infelizmente, mas compreensivelmente, o melhor indicador do verdadeiro azeite de oliva extra virgem é o preço”, diz Foster. “Espere pagar pelo menos $ 15 a $ 20, e até $ 40 por alguns óleos italianos, para realmente obter azeite de oliva 100% extra virgem.”
5. Torne-se um profissional em degustação de azeite
Antes de mergulhar aquele pedaço de pão no azeite para provar, experimente o azeite sem nenhum outro acessório. “Para realmente sentir o gosto de um óleo, tente colocar cerca de 30 gramas em um copo, cobrindo-o com uma mão para aquecer e realçar os aromas e, em seguida, girando, descobrindo e cheirando”, instrui Foster.
6. Seu nariz sabe sobre azeite
Pergunte a si mesmo: O que eu cheiro? O óleo é frutado? Seu aroma me lembra amêndoas cruas, ou maçãs verdes frescas ou tomates? O aroma é algo mais intenso, como ervas ou grama recém-cortadas, ou uma alcachofra realmente terrosa? Não há uma resposta certa aqui. Simplesmente divirta-se com isso!
7. Dê um giro no azeite
“Ao provar azeites finos, assim como com vinho, não simplesmente engula”, diz Foster. "Vá devagar - gire um pouco em volta da boca e segure." Isso permitirá que você experimente plenamente a doçura, o sal, a acidez e o amargor do azeite de oliva.
8. Beba seu azeite
Se você já fez uma aula de degustação de vinhos, você vai entender o sorvo. “Com o óleo ainda na boca, inspire profundamente para misturar um pouco de ar com o óleo”, diz Foster. “O oxigênio trará os sabores mais sutis do óleo.”
9. É hora de realmente provar o azeite de oliva
Pense e tente descrever o que você prova. O seu óleo é suave e leve, talvez frutado ou amanteigado ou mesmo com nozes? Ou é realmente apimentado e afiado, quase chocante? “Se for o último, não se assuste”, diz Foster. “Alguns dos melhores azeites são extremamente fortes e apimentados. Um gosto adquirido, talvez - mas vale a pena porque é o mais perto que você vai chegar de morder uma azeitona. ” Se for muito forte para você, simplesmente procure um óleo mais leve.
10. Comece a cozinhar com seu azeite
“Agora que você realmente provou o seu azeite, separe o pão - e, enquanto faz isso, suas panelas e frigideiras”, incentiva Foster. “Óleos leves (como vinhos brancos) funcionam bem com saladas e vegetais, enquanto óleos mais fortes e apimentados são ótimos com batatas fritas e ensopados. ” Agora que você conhece seus azeites, é hora de experimentar para ver quais azeites são os mais adequados para suas receitas veganas.
Confira nossa coleção crescente de receitas veganas saborosas!