Independentemente de sua filosofia nutricional, uma dieta enfadonha é bem, enfadonha. Comida que não tem sabor, textura e prazer dificilmente vale a pena comer. Embora possa preencher o vazio, raramente satisfaz a necessidade psicológica de saborear verdadeiramente suas refeições.
Quando você se senta para o café da manhã, almoço ou jantar, o que você come deve estar repleto de sabor - comida fabulosa em que você realmente deseja cravar os dentes. Comer deliciosamente pode parecer assustador para quem está fazendo dieta ou para o chef novato, mas se você tem habilidades básicas de cozinha, você pode alcançar a felicidade de jantar sem calorias, gorduras ou gorduras desnecessárias carboidratos. Os seis intensificadores de sabor a seguir se encaixam facilmente em qualquer plano nutricional e satisfazem facilmente sua necessidade de um jantar dinamite.
1. Comece com as coisas boas
Ingredientes frescos e de alta qualidade são um dado adquirido. Quando você começa com ingredientes intrinsecamente deliciosos, pode preparar receitas simples com sabores enganosamente complexos. Comprar alimentos de primeira qualidade e manter a despensa e a geladeira estocadas praticamente garantem o sucesso saboroso de qualquer prato. Os produtos com melhor sabor são naturalmente maduros e recém-colhidos, o que lhe dá motivos para frequentar os mercados de agricultores, comprar produtos cultivados localmente, escolher produtos orgânicos e ser mais seletivo no supermercado.
Para alimentos ricos em proteínas, como peixes, aves e carnes, procure os cortes mais magros com menos aditivos e conservantes. Alimentos de alta qualidade às vezes têm um preço mais alto, mas também oferecem uma recompensa palatável. Quanto mais sabor um ingrediente tiver, menos você precisará dele e, melhor ainda, mais satisfatório será para comer. Isso lhe dá espaço para incluir mais variedade em sua dieta, bem como fornecer ao corpo nutrientes de alta qualidade.
2. Ervas e especiarias
A variedade é realmente o tempero da vida. A grande variedade de ervas e especiarias frescas e secas é impressionante. As possibilidades de aprimorar suas refeições com uma pitada aqui e uma regada abundante ali são infinitas.
Ervas frescas:
Ervas recém-colhidas ou mantidas na mercearia permanecem mais tempo na geladeira se você colocar as pontas cortadas em um recipiente com água e cobrir frouxamente com plástico. Coentro, salsa, sálvia, hortelã, tomilho, endro e manjericão darão um brilho delicioso à sua comida. Comece com uma erva simples, como o coentro, e experimente seu sabor vibrante. Em seguida, adicione mais ervas para animar ainda mais suas refeições.
Ideias de receitas:
- Pique um compêndio de ervas frescas, adicione uma pitada de sal e esfregue-os nos peitos de frango, carnes magras ou peixes.
- Polvilhe-os nos ovos mexidos.
- Adicione um cacho forte a molhos e molhos caseiros ou comprados em lojas.
- Use-os para enfeitar qualquer coisa, desde sopa a arroz integral.
Ervas secas:
Ervas secas são úteis e muito menos perecíveis do que ervas frescas. Alguns para manter em sua prateleira de temperos são folhas de louro, orégano, alecrim, sálvia, salgado e tomilho.
Ideias de receitas:
- Deixe as folhas de louro aprofundarem os sabores das sopas e ensopados.
- Use orégano para adicionar um toque italiano a qualquer comida.
- Esfregue uma mistura de ervas secas em pedaços de carne antes de cozinhar para adicionar sabor extra.
- Combine uma colher de chá de ervas secas e uma colher de sopa de queijo parmesão e polvilhe sobre o macarrão com baixo teor de carboidratos.
Temperos:
Comprar todas as centenas de especiarias disponíveis é impraticável; alguns itens essenciais são pimenta preta, pimenta caiena, semente de aipo, pimenta em pó, canela, cravo, cinco especiarias chinesas, curry em pó, coentro, cominho, alho, gengibre, mostarda em pó, pimenta vermelha em flocos e sal.
Menos comuns, mas altamente recomendados, são o açafrão, o garam masala e as ervas da Provença. Aventure-se e experimente um tempero desconhecido para dar um toque especial a uma receita familiar.
Ideias de receitas:
- Substitua a canela por cinco especiarias chinesas em sua próxima tigela de mingau de aveia para um café da manhã exclusivo.
- Tempere a salada de atum com curry ou pimenta em pó.
- Prepare uma marinada ou molho com flocos de pimenta vermelha.
- Uma pitada de açafrão ajuda muito; adicione-o a ensopados, chili, molhos e marinadas.
Os clássicos franceses:
Cebola, chalota, alho, pimentão e gengibre são ingredientes estrela que realçam o sabor em uma infinidade de receitas.
Ideias de receitas:
- Refogue ou assada cebolas, alho e pimentão para realçar suas fabulosas nuances doces, suaves ou quentes.
- Inclua-os em caçarolas, salteados ou saladas quentes.
- Misturados ou sozinhos, são uma cobertura perfeita para bife, frango ou peixe.
- Gingerroot pode ser ralado em qualquer coisa, de marinadas a sobremesas, então experimente em massa para panquecas com baixo teor de carboidratos ou um bolo de carne rico em proteínas.
3. Condimentos de alto calibre
A grande variedade de condimentos dá a você ampla oportunidade de engordar os sabores de suas refeições e tornar suas refeições muito mais interessantes. Mostardas com sabor, vinagres, óleos, molho picante, curry, pastas de wasabi, raiz-forte preparada, molho de soja, tamari, missô, tahine, pimenta chipotle enlatada em molho de adobo e Worcestershire, todos embalam um sabor fabuloso em pequenas montantes.
Ideias de receitas:
- Misture uma marinada de bife com mostarda com sabor de algaroba para uma satisfação extra de fumaça.
- Spike maionese ou iogurte simples com curry, wasabi ou raiz-forte para um sanduíche picante.
- Proibir o arroz integral e os vegetais com uma ou duas gotas de óleo de gergelim ou pimenta.
- Faça purê de grãos-de-bico com tahine e uma pitada de molho apimentado para uma pasta rica de homus aquecido.
4. Extratos aromatizados
Abandone o blá e sem graça de seus alimentos e bebidas com extratos aromatizados. O extrato de baunilha é o mais comumente usado, mas dê a outros como extratos de hortelã, amêndoa, noz, banana, erva-doce, manteiga e rum de impressionar algumas de suas receitas favoritas. Extratos não são apenas para assar; eles infundem saborosamente muitos outros alimentos. Use moderadamente para obter melhores resultados; uma gota ou duas bastarão.
Ideias de receitas:
- O extrato de amêndoa ou noz confere uma bondade de nozes a cada colherada de cereal quente ou queijo cottage.
- Bata os extratos com sabor de baunilha ou rum no café para um despertar matinal.
- Misture o extrato de hortelã em uma calda de chocolate sem açúcar para refrescar o sorvete de baunilha com baixo teor de carboidratos.
- Adicione um pouco de riqueza amanteigada às sobremesas com algumas gotas de extrato com sabor de manteiga.
5. Queijos duros envelhecidos
Parmesão, Pecorino Romano, Jack seco e outros queijos envelhecidos têm um efeito forte em pequenas quantidades. Isso significa muito sabor com o mínimo de calorias e gordura e reduz a necessidade de sal. Um pouco vai longe.
Ideias de receitas:
- Polvilhe uma colher de parmesão ralado para finalizar uma salada verde crocante.
- Derreta o queijo parmesão em vegetais fumegantes.
- Aumente a riqueza de uma omelete de clara de ovo ou fritada com uma raspa de Romano.
- Para uma sobremesa surpresa, termine as fatias de maçã salteadas com uma polvilhada de Jack seco.
6. Incomum e diferente
Ficar preso a uma rotina alimentar que o mantém preparando e comendo as mesmas refeições indefinidamente é equivalente a uma tortura culinária. Desfrutar de seus pratos favoritos é importante, mas se você não se entusiasma com um prato que faz diariamente, é hora de mudar. Suas papilas gustativas e seu corpo vão agradecer. Comer uma variedade de alimentos acrescenta interesse à sua dieta e fornece uma gama mais ampla de vitaminas, minerais e outros nutrientes saudáveis. As centenas de opções de alimentos disponíveis tornam as “dietas de rotina” absolutamente desnecessárias.
Ideias de receitas:
- Vá ao supermercado esta semana e compre alguns ingredientes novos para cozinhar.
- No corredor dos produtos, compre algumas frutas ou vegetais que você raramente come ou que nunca provou.
- Pegue uma berinjela japonesa para fatiar, pincele com azeite e jogue na grelha.
- Experimente um mamão em um molho de frutas divertido.
- Pegue um saco de espinafre bebê em vez de alface para sua próxima salada.
- Passe pelo balcão de frutos do mar e opte por laranja áspera, tilápia ou outro peixe desconhecido.
- Dê uma estreia a um novo produto com baixo teor de gordura, centrado na saúde ou com baixo teor de carboidratos em sua cozinha.
Alimentos saudáveis que são sobrecarregados com sabor farão com que qualquer plano de dieta seja uma alegria de se aderir e fácil de adotar como um estilo de vida delicioso, em vez de uma dieta popular de curto prazo. Incorpore esses intensificadores de sabor em seus cardápios e nunca mais coma maçante novamente.
Informações adaptadas do meu primeiro livro de receitas The Fitness Kitchen: Receitas para uma dieta livre de moda passageira (Taylor Trade, 2004).
