Panuchos: a comida de rua mexicana que transforma o taco fora de casa - SheKnows

Panuchos são minha nova refeição favorita de segunda ou terça à noite. Eles me deixaram usar muitas das sobras das minhas maratonas culinárias no fim de semana e, assim como uma pizza, são tão personalizável, não há reclamações na mesa de jantar sobre os tomates serem viscosos ou que os abacates são muito pastosos (etc., etc., etc.). E, assim como com a pizza, não são necessários acompanhamentos.

História relacionada. O pimentão de Martha Stewart obtém seu sabor rico e ousado deste ingrediente secreto

Panuchos são essencialmente tostadas com esteróides. E por esteróides, quero dizer que a tortilla de milho é frita e recheada com feijão preto refrito como por mágica. E por mágica, quero dizer a ciência das tortilhas de milho submersas em óleo. Então eles estão fritos novamente. E é glorioso!

Mais: Cones de neve chamoy embriagados: fogo, gelo e rugas

Depois, basta superá-los com o que quiser. IMTO (isto é, na minha opinião texana, que nem sempre é tão humilde), porém, as cebolas em conserva servidas por muitos panucharias são o que realmente eleva um panucho e evita que seja apenas uma tostada com feijão no dentro. Além disso, se é bom frito uma vez, é certamente melhor frito duas vezes.

Como fazer um panucho

Como observei, os panuchos são totalmente personalizáveis. Você pode fazer suas próprias tortilhas de milho do zero ou apenas comprá-las. Você pode fazer seu próprio feijão preto refrito ou comprar em lata. Você vai provavelmente tem que fazer sua própria cebola em conserva, mas o frasco de vidro e a geladeira fazem a maior parte desse trabalho. Você quer frango? Compre um frango assado na loja. Sobrou peito? Isso também está bom. Torne-o vegano. Faça picante. Faça com que seja adequado para crianças. Você está começando a ver por que eu amo esta refeição? Aqui estão algumas idéias para inspiração, no entanto.

Mais: Marinadas que transformarão seu bife de flanco em um fenômeno de sabor

• Frango fatiado ou ralado, porco ou boi
• Pedaços de peixe frito
• Alface ou repolho
• Praticamente qualquer tipo de queijo
• Tomates
• Abacate
• Azeitonas fatiadas
• Jalapeños (em conserva ou fresco)
• Nata
• guacamole
• Pico de Gallo
• E eu acho que se você quiser, molho de salsa ou taco

Receita de panuchos mexicanos

Se você se esqueceu de fazer suas cebolas em conserva no dia anterior, mas deseja que elas tenham o sabor profundo e doçura de um tempo de decapagem mais longo, despeje o cebolas e solução de decapagem em uma panela não reativa de fundo pesado e cozinhe em fogo baixo a médio por 15 a 20 minutos ou até que as cebolas estejam todas dente.

Rende 8 - 10

Tempo de preparação: 15 minutos | Tempo de cozimento: 45 minutos | Tempo inativo: mais 1 hora | Tempo total: mais de 2 horas (dependendo do método escolhido)

Ingredientes:

Para a cebola em conserva

• 1 cebola roxa, juliana
• 1 habanero, caules e sementes removidos, picados finamente (opcional) 
• 1/3 xícara de suco de limão espremido na hora (2 - 3 limas pequenas)
• 1/3 xícara de suco de laranja
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 estrela de anis (opcional)

Para os panuchos

• Óleo de milho (para fritar)
• 10 - 12 tortilhas de milho branco
• 1 lata (15,5 onças) de feijão preto refrito
• Coberturas conforme desejado (veja a lista acima para ideias)

Instruções:

Para a cebola em conserva

1. Em uma tigela não reativa, coloque as cebolas em juliana e despeje água fervente sobre elas. Misture delicadamente a cebola na água por cerca de 10 segundos e coe.
2. Em um recipiente hermético e não reativo (um frasco de pedreiro é perfeito), combine as cebolas escaldadas com o habanero picado, suco de limão, suco de laranja, açúcar, sal e anis estrelado. Feche o recipiente e agite vigorosamente. Deixe a cebola em conserva por pelo menos uma hora para um sabor mais suave e fresco, ou leve à geladeira durante a noite para um sabor mais nítido e complexo.

Para os panuchos

1. Em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio a alto, aqueça óleo de milho suficiente para fritar bem raso (cerca de 3 a 4 colheres de sopa). Adicione as tortilhas 1 ou 2 de cada vez na frigideira e cozinhe até que comecem a estufar, cerca de 30 segundos de cada lado. Transfira as tortilhas para um prato forrado com papel toalha e deixe esfriar por cerca de 1 minuto.
2. Quando as tortilhas estiverem confortáveis ​​para tocar, mas ainda muito quentes, use uma faca afiada para fazer uma fenda grande o suficiente para uma colher entrar entre os lados achatados da bolsa de ar criada pela bolha de ar. Insira delicadamente uma colher cheia de feijão preto no bolso, tomando cuidado para não rasgar a tortilha.
3. Quando o feijão preto estiver dentro da tortilha, pressione o dedo contra a parte externa da tortilha para segurar o feijão no lugar enquanto desliza a colher para fora. Delicadamente, dê uma batidinha no feijão, fechando a fenda de entrada. As bolsas de ar podem ser imprevisíveis, então não hesite em fazer outra fenda em outro local se precisar fazer isso para entrar mais grãos. Mova o panucho concluído para um prato forrado com papel toalha e repita para as tortilhas restantes.
4. Adicione cada panucho de volta ao óleo e frite por 1 - 2 minutos de cada lado até que estejam crocantes e dourados. Mova-os para um prato forrado com papel toalha para drenar o excesso de gordura. Use um aquecedor de tortilla ou um forno ajustado para 200 graus F para manter os panuchos aquecidos. Cubra os panuchos como desejar e sirva imediatamente.

Mais: Como rolar tamales