Taças de risoto fumegante chegaram ao ponto como um jantar vegano no inverno, mas esta deliciosa comida caseira em menor porções cheias de vegetais formam um acompanhamento saboroso que pode mostrar seu jardim recém-colhido e o mercado de produtores encontra.

Taças de risoto fumegante acertaram o ponto como um vegano jantar no inverno, mas esta deliciosa comida caseira em porções menores embaladas com vegetais é um acompanhamento saboroso que pode mostrar o seu jardim recém-colhido e os achados do mercado dos fazendeiros. Melhor ainda, porque esse risoto vegano é livre de laticínios, tem muito menos gordura e calorias do que o risoto tradicional.

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Taças de risoto fumegante chegaram ao ponto como um jantar vegano no inverno, mas esta deliciosa comida caseira em menor porções cheias de vegetais são um acompanhamento saboroso que pode mostrar seu jardim recém-colhido e o mercado de produtores encontra. Melhor ainda, porque este risoto vegano não tem laticínios, tem muito menos gordura e calorias do que o risoto tradicional.

Risoto de verão

6 porções

Ingredientes:

• 3 xícaras de caldo de vegetais
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cenouras picadas
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• 1/2 xícara de pimentão vermelho picado
• 2 chalotas picadas
• 3 dentes de alho picados
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
• 1 xícara de arroz Arborio
• 1 xícara de ervilhas frescas descascadas
• Um punhado de ervas frescas picadas
• 1/4 xícara de pinhões torrados
• Queijo parmesão vegan, se desejar

Instruções:

1. Em uma panela média em fogo médio-alto, aqueça o caldo para ferver e reduza o fogo para baixo, cubra e mantenha quente.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cenoura e o pimentão e cozinhe, mexendo sempre, até que a cenoura amoleça.
3. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, até que fiquem translúcidas. Junte o alho. Tempere com sal e pimenta.
4. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até que o arroz comece a estourar e fique levemente torrado.
5. Com cuidado, misture 1 xícara de caldo e cozinhe, mexendo sempre, até que o caldo seja absorvido. Reduza o fogo para médio-baixo, se o líquido começar a ferver.
6. Aos poucos, adicione o caldo cerca de 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre, até que o líquido volte a ferver e seja absorvido.
7. Junte as ervilhas e cozinhe, mexendo, por 1 a 2 minutos para aquecer bem.
8. Junte as ervas, os pinhões e o queijo, se usar. Retire do fogo e sirva imediatamente.

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