Não há melhor maneira de comemorar com seu ente querido neste Dia dos Namorados do que surpreendê-lo com uma deliciosa refeição caseira - e um caso de três pratos chiques, ainda por cima!
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Marido e mulher se juntam a Adam e Lovaine Humphry, os chefs por trás do prestigioso chapéu de solteiro de Sydney Restaurante Arras, compartilhe esta receita requintada de jantar de três pratos, projetada exclusivamente para Leitores do SheKnows.
Curso 1: Salada de espargos e grão de bico com sopa de cenoura e maçã
4 porções
Ingredientes
Salada
- 1 cenoura relíquia de família amarela, laranja e roxa
- 2 rabanetes vermelhos
- 1 cacho de aspargos
- 100 gramas de feijão verde
- 1 cacho de cebolinhas
- 150 gramas de grão de bico (embebido)
- Dicas de agrião e flores comestíveis para enfeitar
Curativo
- 2 colheres de sopa de mostarda dijon
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 150 mililitros de suco de maçã fresco
- 150 mililitros de óleo de semente de uva
- Sal e pimenta
Sopa
- Suco de maçã e cenoura espremido na hora
Condimentos
- 100 gramas de pão ralado
- 5 gramas de pimenta rosa
- Salsa frita e folhas de manjericão para enfeitar
- Óleo para fritar
instruções
- Comece fazendo o curativo. Em uma tigela, misture a mostarda dijon e o vinagre. Adicione o suco de maçã e bata novamente. Adicione uma pequena quantidade de tempero e lentamente adicione o óleo em uma corrente fina até emulsionar. Verifique o tempero e reserve.
- Em seguida, prepare os condimentos. Moa os grãos de pimenta na farinha de rosca e aqueça uma frigideira com um pouco de azeite. Coloque a farinha de rosca em uma assadeira e continue mexendo até dourar e ficar crocante. Escorra em papel absorvente e tempere, reserve.
- Misture o suco de maçã e cenoura em quantidades iguais, tempere com um pouco de sal e leve à geladeira.
- Para preparar a salada, descasque as cenouras e continue a descascar as raspas, usando o descascador.
- Corte em fatias finas os aspargos, o feijão verde e o rabanete e coloque em uma tigela com as tiras de cenoura. Assim que todos os vegetais estiverem preparados, tempere e tempere com o molho.
- Aqueça uma pequena panela com óleo e adicione o grão de bico. Frite até dourar e adicione à salada.
- Para montar, coloque a salada em uma tigela pequena, espalhando um pouco do grão de bico ao redor. Coloque a sopa em uma jarra, os condimentos em uma tigela pequena e à mesa despeje a sopa em torno da salada e polvilhe os condimentos por cima.
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Curso 2: peixe, tomate cozido lentamente e alface quente
4 porções
Ingredientes
- 4 porções de peixe de carne branca, 120 gramas cada - o pargo é perfeito (sem pele)
- 4 tomates amadurecidos na videira
- 2 dentes de alho
- 1 bebê cos alface
- 150 gramas de ervilhas congeladas
- Punhado de gavinhas de ervilha
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 100 gramas de manteiga
- 1 limão
- Azeite de oliva extra virgem
- Ervas infantis para enfeitar (salsa, aipo)
instruções
- Em uma panela com água fervente e salgada, escalde os tomates rapidamente e refresque-os em água gelada.
- Descasque os tomates de baixo para cima, deixando o terço de cima e descasque intactos. Regue com azeite, sal e pimenta e acrescente o alho fatiado. Asse no forno a 85 graus C por seis horas.
- Separe as folhas de alface e lave.
- Escalde as ervilhas por 30 segundos em água fervente com sal, coloque em uma tigela, tempere com azeite e tempere.
- Numa frigideira antiaderente aqueça um pouco de azeite e acrescente o peixe temperado. Frite em fogo médio até dourar de um lado, depois acrescente a manteiga e abaixe o fogo. Regue o peixe com a manteiga continuamente por quatro minutos até que esteja cozido.
- Pegue algumas colheres de manteiga quente e adicione às folhas de alface junto com as raspas finas do limão. Grelhe as folhas em uma grelha quente por 20 segundos ou até murcharem levemente. Com a manteiga restante, adicione um bom suco de limão e tempere. Este será o seu molho, então mantenha-se aquecido.
- Para montar o prato, coloque o tomate quente e as folhas em um prato e cubra com o peixe. Enfeite com gavinhas de ervilha e ervas para bebês e despeje o molho de manteiga sobre o peixe.
Curso 3: Arras Florentinos
Faz 12
Ingredientes
- 120 gramas de chocolate amargo da melhor qualidade
- 30 gramas de amêndoas em flocos, levemente esmagadas
- 30 gramas de cereja picada
- 30 gramas de outra fruta glacê de escolha, picada
- 45 gramas de farinha
- 60 gramas de manteiga sem sal
- 40 gramas de açúcar mascavo
- 15 gramas de mel
- 12 palitos de chupa-chupas redondos, se desejar
instruções
- Em uma panela pequena, aqueça delicadamente a manteiga, o mel e o açúcar, mexendo para garantir que os açúcares se dissolvam.
- Em uma tigela, misture a glacê picada, as amêndoas e a farinha. Quando a mistura de açúcar estiver completamente derretida, retire do fogo e vá adicionando gradualmente a mistura de frutas e nozes até ficar bem combinada e não restar mais nenhum grosso de farinha.
- Divida a mistura em 12 bolas de tamanho uniforme e, com as mãos molhadas, dê forma a um biscoito plano em uma assadeira, deixando um bom espaço entre elas (pode ser necessário assar em dois lotes). Neste estágio, se você quiser adicionar um palito de chupa-chupa, pressione no centro e certifique-se de que está bem coberto pela mistura.
- Asse os florentinos a 175 graus C por aproximadamente 10-12 minutos. Depois de dourar, deixe esfriar um pouco na bandeja e depois em uma gradinha para decorar.
- Para decorar, derreta o chocolate em uma tigela sobre uma panela com água fervente, mexendo o tempo todo para garantir que não queime. Tradicionalmente, os florentinos são cobertos com chocolate apenas pela parte de baixo. Gostamos de enlouquecer e decorar como escolhemos - fique à vontade para fazer qualquer desenho com o chocolate sobre o biscoito de sua preferência. Lembre-se de deixar o chocolate endurecer antes de comer!
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