Eu moro em uma pequena ilha a aproximadamente 12 milhas da costa do Maine. Você pode imaginar que, devido à minha localização, muitas vezes não tenho acesso a todos os ingredientes que uma receita exige; portanto, muitas vezes eu procuro receitas para obter inspiração e proporções e criar o meu próprio com os ingredientes que tenho em mãos.
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Vários anos atrás, encontrei uma receita para o vietnamita Goi Bo (carne, cogumelos e macarrão de vidro salada) em uma revista e ainda faço de vez em quando, sempre um pouco diferente dependendo dos ingredientes que tenho. Uma das razões pelas quais eu faço isso repetidamente são as grandes quantidades de ervas frescas, limão e outros ingredientes de influência asiática. Como não tenho acesso a muitas ervas frescas todos os dias, uso pastas de ervas regularmente. (Minhas preferidas são as pastas Gourmet Garden, mas existem várias disponíveis.)
Meu amigo ligou há alguns dias e perguntou se eu gostaria de vir para o jantar de sushi e perguntou se eu poderia trazer uma salada. Nunca deixo passar sushi, então aceitei imediatamente o convite e depois fui até a despensa, geladeira e freezer para descobrir o que poderia fazer para acompanhar o jantar. Recentemente, estava com desejo do vietnamita Goi Bo e comprei um monte de hortelã fresca para o molho, mas não tinha certeza se tinha todos os outros ingredientes. Usando a receita completa como inspiração, deixei de fora a carne e os cogumelos e acrescentei algas locais que tinha no congelador, imaginando que esses sabores fariam um bom complemento para o sushi.
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Receita de salada de algas vietnamitas
Para o curativo:
Ingredientes:
- 1/4 xícara de açúcar de coco ralado (a receita original pedia açúcar de palma).
- 1/4 xícara de suco de limão (suco de limão em uma garrafa funciona, mas fresco é melhor.)
- 2 colheres de sopa de molho de peixe asiático, opcional
- 2 colheres de sopa de molho de soja (usei Bragg's Liquid Aminos.)
- 1 dente de alho (usei 1 colher de sopa de pasta de ervas de alho em pedaços).
- 1 colher de sopa de óleo de pimenta (usei 1 colher de sopa de pasta de pimenta.)
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre (não fazia parte da receita original, mas pensei que seria um bom complemento para o gengibre em conserva servido com o sushi.)
- 1 colher de sopa de capim-limão fatiado (usei 1 colher de sopa de pasta de capim-limão.)
- 1 pequeno punhado de folhas de coentro (eu coloquei 1 colher de sopa de pasta de manjericão, mas você pode usar os dois se tiver).
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim (a receita original pedia azeite de oliva.)
Instruções:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador até incorporar bem.
Para a salada:
Ingredientes:
- 1 pacote (12 onças) de corte de salada Kelp aprovado pelo oceano (A receita original pedia bife de lombo de 1/2 libra e 1/4 de xícara de cogumelos secos de orelha de madeira.)
- 1 pacote (4 onças) de macarrão de arroz, embebido em água morna até ficar macio, cerca de 10 minutos (a receita original pedia macarrão de fio de feijão, mas ambos funcionam.)
- 1 pepino (4 polegadas), cortado em cubos
- 2 cenouras pequenas, raladas (não faz parte da receita original, mas eu queria a cor.)
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
- 1 colher de sopa de cebolinha picada (a receita original pedia cebola roxa em fatias).
- Um pequeno punhado de cada, picado grosseiramente: hortelã fresca, coentro, manjericão (substitua 1 colher de sopa de cada pasta Gourmet Gardens), folhas de lima Kaffir (substitua as raspas de limão)
Instruções:
- Coloque as algas em uma tigela média de vidro ou aço inoxidável. Use os dedos para separar as algas para que não fiquem amontoadas.
- Pique grosseiramente o macarrão de arroz para que fiquem do tamanho de uma mordida. Use as mãos para integrar as algas e o macarrão.
- Adicione pepino, cenoura, cebolinha e sementes de gergelim. Jogue juntos.
- Despeje o molho sobre a salada e vá trabalhando. Reserve pelo menos algumas horas de antecedência para que os sabores se casem.
- Antes de servir deguste e ajuste os temperos. Adicione mais molho de soja, óleo de gergelim, gengibre, pasta de pimenta ou outras ervas a gosto.
Como transformar este acompanhamento em prato principal:
- Sirva com bife: deixe marinar os bifes de três pontas no molho por pelo menos 1 hora, grelhe até malpassar médio e corte em fatias finas por cima da salada.
- Sirva com camarão grelhado.
- Sirva com as assadeiras de frango: coloque as assadeiras de frango em 1/2 polegada de molho por 6–8 minutos ou até que estejam cozidas. Pique e sirva por cima da salada.
- Sirva com tofu: Seque o tofu completamente. Eu gosto de deixar o meu fora a maior parte do dia perto de uma fonte de calor para desidratar o tofu tanto quanto possível. Retire a água usando toalhas limpas ou toalhas de papel. Em uma panela seca, cozinhe placas de 1/2 polegada de espessura x 1,5 polegadas de largura até dourar. Misture o molho antes de servir.
Depois de fazer todas essas substituições e acréscimos, o prato não se parece mais com o original, mas a essência e a inspiração estão claramente lá. Os sabores frescos e brilhantes associados aos alimentos vietnamitas, bem como a variedade de texturas, estão presentes.
vietnamita Comida é conhecido por apelar a todos os sentidos. Com as cores vivas, texturas variadas, aromas picantes, crocantes deliciosos e sabores frescos, este prato atinge a marca. Experimente fazer a receita original, minha criação ou crie seu próprio prato inspirado.
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