Se o conceito de viver sem glúten o faz pensar que seus dias de comida saborosa acabaram, pense novamente. Receitas sem glúten podem ser tão satisfatórias - e ainda mais, porque você não será atormentado por problemas gastrointestinais. Estas são apenas três das receitas fáceis e fabulosas sem glúten para adicionar ao seu repertório de refeições sem glúten.
RECEITAS
Receitas cortesia do Chef David Kaye do Dinner du Jour e Wegmans Markets, ambos em Nova Jersey.
Creme de Couve-Flor Sem Glúten
Serve 6 a 8
Ingredientes:
3 cabeças de couve-flor, aparadas com folhas
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola espanhola grande, descascada, em cubos médios
1/2 colher de chá de tomilho seco
2 dentes de alho picados
5 xícaras de caldo de frango sem glúten com baixo teor de sal
1/2 xícara de arroz integral
1/4 colher de chá de noz-moscada moída na hora
1/8 colher de chá de pimenta caiena
1 cacho de cebolinhas frescas, enxaguadas, picadas
3/4 xícara de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
Tigelas de pão sem glúten (opcional)
Queijo cheddar branco ralado
Salsinha
Instruções:
Centralize a couve-flor e divida-a em floretes. Enxágüe na peneira e reserve. Em uma panela em fogo médio-alto, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 6 minutos. Adicione o tomilho e o alho e refogue mais 2 a 3 minutos.
Despeje o caldo de galinha, o arroz, a noz-moscada e a couve-flor. Leve para ferver e reduza o fogo para ferver lentamente e tampe a panela. Cozinhe lentamente por 30 minutos ou até que a couve-flor esteja macia.
Retire a panela do fogo. Com uma imersão manual ou um liquidificador, bata a mistura de couve-flor até ficar homogêneo. Se você não tiver um liquidificador de imersão, despeje a mistura resfriada em pequenos lotes em um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar homogêneo (cuidado para não transbordar). Repita até que toda a sopa esteja bem homogênea. Retorne a sopa misturada à panela.
Adicione pimenta caiena, cebolinha fresca, creme de leite, sal e pimenta à mistura de couve-flor. Aqueça suavemente a sopa temperada até que ferva, mexendo sempre. Sirva quente em pequenas tigelas de pão sem glúten com uma pitada de queijo ralado e um raminho de salsa fresca.
Lasanha de salsicha sem glúten
Serve 8
Ingredientes:
1 caixa de macarrão de lasanha sem glúten (disponível na maioria das lojas ou online)
2 colheres de sopa de azeite
3 ovos grandes
2 quilos de queijo ricota fresco
3/4 xícara de queijo Romano ralado, mais 3 colheres de sopa reservadas
1 libra de queijo mozzarella fatiado ou ralado
1 xícara de folhas pequenas de manjericão
3 colheres de sopa de salsa fresca picada
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
Sal e pimenta a gosto
1 libra de salsicha italiana doce sem glúten, bem cozida e picada grosseiramente *
3 (28 onças cada) potes de molho de tomate sem glúten (disponível na maioria das lojas ou online)
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 400 graus F. e borrife uma assadeira de 9 × 13 polegadas com spray de cozinha antiaderente sem glúten. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da caixa. Esfrie o macarrão em água fria, escorra e misture com azeite de oliva para preservar a textura. Deixou de lado.
Em uma tigela grande, misture os ovos, a ricota, o queijo Romano, a salsa picada, o manjericão, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Deixou de lado. Casaco fundo da assadeira deseja uma xícara generosa de molho de tomate. Coloque de 3 a 4 macarrões cozidos no fundo da assadeira, sobrepondo levemente ao longo das bordas (corte as pontas do macarrão se forem muito compridas para a assadeira). Espalhe um terço da mistura de ricota sobre o macarrão. Polvilhe um terço da linguiça cozida sobre a mistura de ricota. Regue outra xícara generosa de molho sobre a salsicha, cobrindo com 1 colher de sopa do queijo Romano reservado. Cubra o molho com um terço do queijo mussarela, pressionando levemente com as mãos para alisar as bolhas de ar. Cubra a mussarela com um pouco de molho. Repita até que 3 camadas tenham sido criadas. Certifique-se de que a camada superior seja de mussarela e molho. Você pode ter molho extra - sirva ao lado da lasanha.
Corte um pedaço de pergaminho que caiba sobre a lasanha e borrife um lado com spray de cozinha antiaderente (para evitar que o queijo grude). Cubra com uma grande camada de papel alumínio, dobrando nas bordas da assadeira. O papel manteiga evita que o ácido do molho de tomate interaja com a folha de alumínio. Asse por 40 a 50 minutos ou até a lasanha firmar. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de remover o pergaminho e o papel alumínio. Corte e sirva.
* Converse com seu açougueiro sobre enchimentos de glúten em linguiça no açougue e certifique-se, se for comprar pré-embalado, que a lista de ingredientes da salsicha é sem glúten (ligue para a linha de atendimento ao cliente do fabricante para dupla verificação).
Macaroons de coco sem glúten
Rende 3 dúzias de biscoitos
Ingredientes:
1 (14 onças) lata de leite condensado adoçado
1 clara de ovo batida
1 colher de chá de extrato de amêndoa pura
2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
1/2 colher de chá de canela em pó
1 (14 onças) pacote de coco ralado, adoçado ou não adoçado
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 325 graus F. e forre várias assadeiras com papel alumínio. Unte o papel alumínio com spray de cozinha sem glúten ou um pouco de óleo de coco. Em uma tigela grande, misture o leite condensado, a clara de ovo, o extrato de amêndoa e baunilha, a canela e o coco ralado. Misture bem com uma colher grande de madeira.
Coloque a mistura de coco nas assadeiras com uma colher de chá, arredondando suavemente a mistura com os dedos. Achate suavemente usando as costas da colher. Asse por aproximadamente 15 minutos ou até que o coco comece a dourar. Remova os macarons das assadeiras imediatamente e deixe esfriar em uma gradinha. Guarde em um recipiente hermético. Para um deleite adicional, regue os macaroons acabados com chocolate amargo derretido ou caramelo.
Para obter informações sobre doença celíaca e intolerância ao glúten - e mais receitas deliciosas - confira estes links:
- Doença celíaca e intolerância ao glúten
- Dicas para uma vida sem glúten
- Bolo de Avelã Sem Glúten
- Suflê de framboesa sem glúten
- Bolo De Banana Sem Glúten
