Se você é novo na fabricação de pão ou um veterano que está sempre procurando dicas para tornar sua vida mais fácil, você tem que ler essas nove dicas direto dos mestres panificadores do King Arthur Farinha.
Há muito tempo que sou fã da Farinha do Rei Arthur. Suas receitas são incomparáveis em termos de instruções completas e fáceis de seguir e, se assim posso dizer, sua farinha é realmente superior às marcas de loja baratas que eu costumava usar. Fiquei emocionado ao ter a chance de pegar o cérebro de Katie Walker, porta-voz e padeiro do Rei Arthur Farinha extraordinária em seu próprio direito, por suas dicas importantes para padeiros de pão, distribuidores de manteiga e fazedor de sanduíches tolos.
1. Sempre leia a receita duas vezes
De acordo com Walker, é imperativo que você sempre leia a receita duas vezes. Este é realmente um bom conselho para qualquer coisa que você esteja fazendo, mas o pão em particular pode chegar a um ponto sem volta. Você não quer ter que jogar fora uma receita inteira porque interpretou mal a quantidade de fermento a ser usada.
2. Medir previamente seus ingredientes
Chama-se cozinhar mise en place, e é tão vital com o pão quanto com qualquer outra coisa. Meça todos os seus ingredientes antes de começar. Você pode colocá-los em recipientes diferentes, conforme necessário (tigelas, xícaras de chá, o que você tiver). Isso ajuda a garantir que você tenha o suficiente de tudo o que precisa antes de começar e que esteja pronto quando você estiver.
3. Pegue uma escala de cozimento... e torne-se um usuário avançado
Os ingredientes de panificação são quase sempre medidos melhor pelo peso (onças, gramas, etc.), não pelo volume (xícaras, colheres de chá, etc.). Mas a melhor coisa sobre medir por volume é que quando você mede ingredientes juntos, você pode usar a função de tara da balança para colocá-los todos na mesma tigela imediatamente. Definitivamente reduz a limpeza!
4. Use um termômetro de forno, faça algumas torradas
Você precisa saber se o seu forno está calibrado corretamente e se tem pontos quentes (provavelmente terá).
Você pode comprar um termômetro de forno por alguns dólares, e ele pode realmente ajudá-lo a “diagnosticar” seu forno. Se o termômetro do seu forno diz que está mais quente ou mais frio do que deveria, você deve chamar um técnico para recalibrar.
Depois de ter certeza de que seu forno está calibrado corretamente, você deve verificar se há pontos quentes. Quase todos os fornos têm pontos quentes. Como você sabe onde eles estão? Faça uma torrada. Basta colocar vários pedaços de pão na assadeira e deixá-los descansar por cinco ou 10 minutos. Quando você puxá-lo para fora, quaisquer peças mais escuras representarão seus pontos quentes, o que significa que você pode precisar coloque coisas mais delicadas em uma área diferente ou até mesmo vire seu pão parte do caminho cozimento. Provavelmente não há muito que você possa fazer sobre os pontos quentes, a menos que você tenha um forno de convecção (onde o ar pode circular), uma vez que é provavelmente a forma como o forno foi fabricado (ou seja, todos os fornos os terão), mas sabê-lo pode realmente ajudá-lo a saber quando virar o seu forno bens.
5. Use pergaminho (ou esteiras de silicone)
Dependendo da frequência com que você assa, usar pergaminho pré-cortado ou um tapete de silicone é uma ótima dica. Ele evita que seus produtos assados grudem na frigideira sem o uso de excesso de gordura e mantém suas frigideiras com aparência de novas.
Se você assa com pouca frequência, use pergaminho. Walker recomenda pergaminho pré-cortado por sua facilidade de uso. Ela também diz que o pergaminho pode ser usado várias vezes antes de ser descartado. Se você é um padeiro assíduo regular, pode considerar uma esteira de silicone, que tem o mesmo efeito com menos desperdício.
6. Meça certo
Walker defende a medição do peso, mas se você tiver que medir por volume (como exigem muitas receitas), faça-o corretamente. Com coisas como farinha, ela recomenda o “penugem, poeira e arranhões”Método. Ou seja, depois de afofar a farinha, você a coloca na colher e nivela.
7. Mantenha seus ingredientes na temperatura certa
Walker enfatiza a importância de manter os ingredientes na temperatura certa. Todo mundo sabe que o fermento deve ser adicionado à temperatura certa da água, mas se for aplicável à sua receita, a manteiga deve ser fria ou amolecida conforme as instruções, pois isso pode afetar sua receita. Ela recomenda que qualquer receita que inclua ovos sem nenhuma instrução específica use ovos em temperatura ambiente.
8. Faça aulas de panificação
Se você os tiver disponíveis em sua área, as aulas de panificação são inestimáveis. Walker observa que, se disponível em sua área, Aulas do Rei Arthur são tão bons que ela mesma os leva. Mas se não estiverem, às vezes ver alguém realmente fazendo isso ou ter alguém lá para corrigi-lo pode ser a melhor ferramenta de aprendizado.
9. Não existe fracasso
De acordo com Walker, você não pode ter medo de falhar. Você vai estragar tudo, com certeza. Mas pense nisso como uma experiência de aprendizado. Se você desistir depois de errar, nunca aprenderá de verdade. Continue pesquisando e tentando.
Walker recomenda que os padeiros iniciantes comecem com receitas fáceis. Na verdade, ela sugeriu uma receita para iniciantes que fiz várias vezes: pão branco crocante sem amassar. Ridiculamente fácil.
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