Quando eu tinha 20 anos, meu irmão decidiu se tornar vegano. No começo, eu não tinha ideia do que isso significava. Como ele poderia desfrutar do jantar de Ação de Graças se não pudesse comer peru?
Para a sorte dele, aprendi rapidamente que a sopa é o substituto perfeito para o peru. É cremoso, sonhador e 100 por cento vegano. Começo assando os legumes e depois amassando-os no meu liquidificador com um pouco de caldo de legumes, leite de coco (para ficar cremoso) e apenas um toque de ervas e especiarias.
Receita de sopa de abóbora com pastinaga vegana
Esta sopa vegana super simples é o complemento perfeito para o seu menu de Ação de Graças. Os veganos também precisam de um pouco de amor no dia T!
4 porções
Tempo de preparação: 15 minutos | Tempo de cozimento: 45 minutos | Tempo total: 1 hora
Ingredientes:
- 2 libras de abóbora, em cubos
- 1/2 libra de pastinaga picada
- 1/2 libra de cenouras picadas
- 1 cebola doce grande, picada
- 3 dentes de alho
- Sal e pimenta kosher
- Azeite
- 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho
- Pitada pimenta caiena
- 4-5 xícaras de caldo de vegetais
- 1 lata de leite de coco integral
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F e forre uma assadeira grande com papel manteiga.
- Adicione a abóbora, pastinaga, cenoura, cebola, alho, sal kosher e pimenta à assadeira. Regue com um pouco de azeite e misture bem.
- Asse os vegetais até que fiquem ligeiramente dourados e macios, cerca de 45 minutos.
- Assim que os vegetais estiverem assados, coloque-os em um recipiente grande do liquidificador. Adicione o tomilho fresco e a pimenta caiena.
- Adicione 2 xícaras de caldo de legumes e a lata de leite de coco. Bata até ficar homogêneo, adicionando mais caldo conforme necessário até que a sopa atinja a consistência desejada.
- Sua sopa ainda deve estar quente, mas se não estiver, simplesmente despeje em uma panela grande em fogo médio e aqueça até que esteja quente.
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