Ilumine um aperitivo favorito com estas cascas de batata-doce carregadas do sudoeste - SheKnows

As cascas de batata têm uma má reputação por serem cheias de gordura e, ummmmm... não exatamente saudáveis. Digite a batata-doce.

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Essas cascas de batata-doce são cobertas com muitos vegetais com sabor do sudoeste, queijo ralado mexicano e um fiozinho de creme azedo com limão. Eles podem não ser considerados verdadeiros alimentos saudáveis, mas o milho e o feijão preto têm que contar para alguma coisa, certo?

Receita de cascas de batata-doce carregadas da Southwest

Rende 6

Ingredientes:

• 3 batatas-doces de tamanho médio
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 xícara de pimentão fatiado
• 1/4 xícara de cebola em cubos
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/4 colher de chá de pimenta chipotle em pó
• Sal e pimenta kosher
• 1/3 xícara de feijão preto enlatado, enxaguado e escorrido
• 1/4 xícara de molho de tempero médio
• 1/2 xícara de queijo mexicano ralado
• 1 xícara de creme de leite
• 1 limão, com casca e suco

Instruções:

1. Faça alguns furos nas batatas-doces e coloque-as no micro-ondas. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até ficar macio. Deixe esfriar.
2. Quando as batatas-doces estiverem frias, corte-as ao meio e retire um pouco da polpa do meio das batatas. Deixou de lado.
3. Em uma frigideira pequena em fogo médio-alto, adicione o azeite. Quando o azeite estiver quente, acrescente o pimentão, a cebola, a páprica defumada, a pimenta chipotle em pó, o sal e a pimenta. Refogue até que os pimentões e as cebolas estejam macios. Retire do fogo e junte o feijão preto e o molho.
4. Disponha as batatas cortadas ao meio em uma assadeira e recheie cada batata-doce com a mistura de pimenta.
5. Cubra cada casca de batata-doce com quantidades iguais de queijo.
6. Coloque as cascas da batata-doce sob a grelha no forno e derreta o queijo.
7. Enquanto o queijo derrete, prepare a mistura de creme de leite.
8. Em uma tigela pequena, misture o creme de leite, as raspas de limão e o suco de limão.
9. Retire as cascas de batata-doce quente do forno e regue as batatas com a mistura de creme de leite ou sirva à parte.

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