Esqueça a fervura em Low Country, frango e waffles, quiabo frito e torta de nozes. Há um novo monarca reinante das iguarias do sul: frango quente.
Curioso? Talvez você tenha ouvido falar disso durante uma excursão a Nashville. Ou talvez, como eu, seja novo no seu léxico. De qualquer forma, você terá um prazer: Ela sabe falou com Timothy Charles Davis, um residente de Nashville, especialista no prato e autor do próximo livro de receitas The Hot Chicken Cookbook. E quando dizemos especialista, definitivamente queremos dizer isso.
O livro de receitas de Davis é quase como um diário de viagem, repleto de histórias de origem que são duvidosas o suficiente para serem crível, percepções de chefs, músicos e Nashvillians de todos os matizes, além de toda a pornografia de comida linda que você puder lidar.
Mais:Bolo de batata com purê de frango frito é o sonho de um jantar que se torna realidade
As receitas do próprio prato icônico de Nashville - além de acompanhamentos de aparência saborosa - são intercaladas por toda parte, tornando o livro não apenas uma espécie de bíblia do frango quente, mas também uma leitura divertida e fascinante.
SheKnows: Que tal uma explicação rápida e suja para o novato completo do frango quente? O que é frango quente, em poucas palavras?
Timothy Charles Davis: O frango quente é um poema, um fedor, um ruído áspero, uma qualidade de luz, um tom, um hábito, uma nostalgia, um sonho. Espere, esse é o começo do Steinbeck's Cannery Row. Mas essa é uma ótima pergunta.
Em um nível básico, frango quente é frango frito, às vezes salgado em leitelho, às vezes em suco de picles - tudo depende do restaurante - que é enfarinhado e frito, e depois temperado no final com uma pimenta picante à base de pimenta de Caiena colar.
Mas existem tantas variações quanto restaurantes de frango quente - dezenas e dezenas, em lugares tão distantes como Louisville, Los Angeles, Dallas e Austrália. Mas o verdadeiro frango quente ao estilo de Nashville não é só sobre o calor, por mais estranho que pareça. É sobre a história de um alimento, um lugar e um povo. É sobre um mistério e uma mitologia que é tão inebriante quanto a própria comida. É sobre o sabor local se tornar um sabor que as pessoas em todos os lugares podem desfrutar.
Não é diferente da própria cidade de Nashville: pode ser caseira e cosmopolita ao mesmo tempo.
Mais: 5 receitas controversas tão erradas que invadiram a Internet
SK: O que despertou seu interesse no prato? O que o torna tão especial?
TCD: Mudar para Nashville cerca de uma década atrás me apresentou a ele pessoalmente. Eu já estava ciente de sua existência por meio de meu estudo das práticas alimentares sulistas. O que o torna tão especial, eu sinto, é todo o mistério por trás dele emparelhado com o fato de que é um "slow food", se você quiser, e isso é atraente para as pessoas novamente. Medido e cuidadoso e único estão na moda novamente graças aos descolados.
SK: Qual é a maior diferença entre frango quente e suas asas de frango cobertas com molho picante?
TCD: As diferenças são inúmeras. Dito isso, a maior diferença é que o frango quente não é apenas um molho picante molhado misturado com manteiga, como a maioria das asas estilo Buffalo. É uma mistura de especiarias que, dependendo do restaurante, pode ter de cinco a 15 ingredientes. É uma fricção a seco em alguns casos, mas geralmente é mais como um revestimento pastoso.
SK: Para verdadeiros devotos, como seria uma peregrinação ao frango quente em Nashville?
TCD: Se você não tem nada para fazer o próximo dia, eu diria para atingir o que chamo de “5 grandes”: Do príncipeclaro, mas também Hattie B's, Pepperfire, Bolton's e 400 graus. Mas vá ameno pelo menos por algum tempo. Seu corpo te agradecerá.
SK: Veremos novas versões de frango quente ou híbridos de prato de frango quente? Nashville encontra a Coréia ou a França, talvez?
TCD: Eu sinto que a maioria das culturas, especialmente a asiática, tem pelo menos algumas pegadas picantes no frango, então isso é natural. Se ainda não está sendo feito, imagino que será!
SK: Existe uma maneira para as pessoas que talvez tenham uma pequena unidade de Scoville prejudicada entrarem nisso? Um prato inicial de frango quente para paladares delicados, talvez?
TCD: A maioria, senão todas as juntas de Nashville, tem um nível de calor moderado, o que é um bom lugar para começar. Isso permite que você entre no perfil de sabor único sem chamuscar suas sobrancelhas. Se o seu paladar é verdadeiramente delicado - como, digamos, o da minha mãe - você provavelmente é melhor pedir um frango frito simples, o que qualquer bom restaurante de frango quente fará por você.
SK: Sobre o próprio frango: como é melhor comido? Estilo sanduíche? Faca e garfo? Que tal condimentos?
TCD: É melhor comido da maneira que você desejar! Acho que a maioria das pessoas provavelmente o rasga com as mãos, tomando cuidado para não colocar as mãos perto dos olhos ou de outras partes sensíveis. Os condimentos estão OK se desprezíveis na extinção de calor.
Muitas pessoas gostam de se vestir de rancho - claro, há muitas pessoas que gostam de rancho com tudo! - então você vê que é oferecido com bastante regularidade. Eu sinto que há tanta coisa acontecendo com o sabor do frango quente que outros condimentos geralmente só servem para atrapalhar.
SK: O que está por trás da moda repentina do frango quente?
TCD: O interessante sobre essa "tendência" é que o frango quente existe, pelo menos em Nashville, pelo menos desde os anos 1940. Era comida lenta antes de esfriar. De acordo com as tendências, este teve uma queima muito mais lenta e estável do que a maioria - trocadilho intencional.
Muitas vezes me perguntam como me sinto sobre a ascensão meteórica do frango quente nos círculos de comida, com restaurantes abrindo em todo o país - e de fato, em todo o mundo - servindo essas coisas. Eu sempre digo que é como se seu filho fosse para a faculdade: você fica orgulhoso de ver isso, mas não pode deixar de se sentir um pouco protetor com ele ao mesmo tempo. Você apenas espera que ele permaneça razoavelmente fiel ao seu surgimento, por assim dizer, para que as pessoas possam ver do que se trata tanto alarido.
As pessoas estão sendo atraídas por coisas hoje em dia que oferecem um lampejo de autenticidade, de "realidade", e frango quente tem isso de sobra.
Mais:50 refeições fartas de uma panela para uma fácil correção de comida reconfortante
SK: Falando nisso, digamos você Faz quero fazer frango quente em casa. Quais são os princípios básicos que os chefs caseiros precisam ter em mente se quiserem experimentar o prato?
TCD: Existem algumas receitas no livro. A chave é que, no que diz respeito à pasta de especiarias, você sempre pode subir no calor, mas não descer. Comece com um nível de temperatura moderado e ajuste ao seu gosto. E comece com o melhor frango que puder encontrar.
SK: Algum erro imperdoável de frango quente a ser cometido no processo?
TCD: Vejo algumas receitas que falam em temperar o frango antes de fritar. Eu nunca vi isso feito aqui em Nashville - nunca.
Davis encerrou nosso bate-papo com uma metáfora apropriada para o prato principal da Music City:
TCD: A maioria das coisas realmente boas que Nashville deu ao mundo da comida - a "carne e três", o frango quente redondo de temperos - é o que eu chamo de "comida para as pessoas". Eles parecem simples o suficiente, mas como uma ótima música, eles contêm muitas nuances e cuidados e pequenos detalhes que você não perde até que de repente eles não são lá.
Você pode saber todos os acordes de uma música, mas isso não significa que nunca será capaz de tocá-la como o artista original. A melhor comida sulista - qualquer comida, na verdade - reflete as particularidades do lugar que a originou.
