Quando você está doente, está frio ou você só precisa de alguma comida reconfortante, nada bate no local como uma tigela quente de sopa de macarrão de frango.
Mas se você ainda está subsistindo com as coisas insossas e salgadas de uma lata, tenho novidades para você. Uma colher do caldo leve, mas perfumado de uma tigela de Pho ga vietnamita e todos os pensamentos de Campbell serão completamente afastados de sua mente.
Você pode estar familiarizado com pho (pronuncia-se “fuh”). É uma sopa vietnamita que apresenta um caldo saboroso temperado com chalotas ou cebolas carbonizadas, alho e gengibre e especiarias como anis estrelado e cravo-da-índia, depois recheado com carne e macarrão de arroz fino.
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Beef Pho parece ser o mais popular, e certamente é aquele que eu estou acostumado a ouvir elogios das pessoas. E não me entenda mal, pho de boi, seja com bife de flanco em fatias finas ou com tripas, tendão, bolinhos de boi e peito, é totalmente incrível.
Mas às vezes você anseia por uma comida reconfortante mais simples, e pho ga é apenas isso.
Primeiro você tem o caldo, claro e perfumado. É feito fervendo frango com aromas e temperos até que o frango esteja cozido. O frango é removido e o caldo pode ser refrigerado durante a noite, para que você possa retirar qualquer gordura e coar as impurezas antes de continuar a fazer a sopa.
No dia seguinte, quando você estiver pronto para comer, o caldo é desnatado e coado e colocado de volta na panela para esquentar. É temperado a gosto com sal, molho de peixe e açúcar, até que o equilíbrio perfeito (de acordo com sua preferência) seja atingido. Macarrão de arroz cozido é adicionado às suas tigelas, junto com o frango cozido fatiado, cebola crua em fatias finas, coentro, cebolinha, broto de feijão e, finalmente, algumas conchas de caldo borbulhante.
Cada comensal pode, então, temperar sua tigela pessoal de sopa como quiser com molho de peixe adicional, suco de limão, folhas verdes pimentas, molho hoisin, molho de pimenta (se você estiver resfriado, montes de molho de alho e pimenta limparão seus seios da face) e comida tailandesa manjericão. É como a humilde canja de galinha da sua infância, mas atingiu um nível totalmente novo graças ao uso de saborosos ingredientes vietnamitas.
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Existem puristas que podem lhe dizer que, se o Pho for feito corretamente, você não precisará adicionar nenhum condimento adicional à sua tigela. Eu digo: “Siga seu coração”. Eu basicamente dou Eu mesmo olho de lado devido à quantidade de alho e molho hoisin que coloquei no meu pho, mas cada mordida me faz estremecer de felicidade até os dedos dos pés, e é disso que se trata a comida reconfortante.
Se você está curioso para experimentar o pho ga, sugiro que vá a um restaurante vietnamita em sua cidade. Se isso não for uma opção, você mesmo pode fazer.
Experimente esta receita de Cozinha do mundo vietnamita - refrigerar o caldo durante a noite exige um pouco de planejamento, mas não é muito mais difícil de fazer do que sua clássica sopa de macarrão com frango e ovo.
E se você não comer carne, não tenha medo - você pode fazer uma deliciosa Pho Vegetariana também (meu favorito). Só tome cuidado se for pedir em um restaurante. Muitos servem um “pho vegetariano” que consiste em macarrão e vegetais em um caldo de carne - sua melhor aposta pode ser procurar especificamente pho vegan em sua área.
Então, da próxima vez que o termômetro cair, você se pegará pegando seu suéter mais aconchegante ou com um caso de resfriado, não tema - o pho ga vietnamita está aqui.
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