Todos nós sabemos espinafre é bom para nossa saúde. A folhagem verde escura está repleta de ferro, cálcio, magnésio e fibra. Mas, de acordo com um novo estudo, existe uma maneira certa de consumir os vegetais, e o maneira mais saudável de comer espinafre está em suco ou um smoothie.
O estudo, conduzido por pesquisadores da Linköping University na Suécia e publicado na revista Food Chemistry, foi feito para entender melhor os benefícios da planta para a saúde. E embora a equipe pudesse ter abordado isso de uma ampla variedade de maneiras, eles optaram por se concentrar em como o cozimento e a preparação de alimentos afetam níveis de espinafre de luteína - um antioxidante encontrado em vegetais verde-escuros que pode reduzir a inflamação.
Então, os cientistas compraram espinafre no supermercado e cozinharam de várias maneiras diferentes. Eles fritaram, cozeram no vapor, ferveram e picaram.
“O que é único neste estudo é que usamos métodos de preparação que são frequentemente usados quando cozinhando comida em casa, e comparamos várias temperaturas e tempos de aquecimento ”, disse a coautora Lena Jonasson em um comunicado.
E o que eles descobriram foi surpreendente: os pesquisadores descobriram que misturar espinafre em um smoothie ou suco era a melhor maneira de obter luteína, enquanto aquecê-la era a pior.
“Quando o espinafre é picado em pedaços pequenos, mais luteína é liberada das folhas e a gordura aumenta a solubilidade da luteína no fluido”, explicou a co-autora Rosanna Chung. No entanto, o aquecimento causa a degradação da luteína. É “melhor não aquecer o espinafre”.
Dito isso, apesar desses resultados, é melhor comer espinafre do que não comer. Portanto, aproveite suas verduras escuras da maneira que quiser e talvez adicione um pouco de suco de espinafre à sua dieta - pelo menos de vez em quando.
