Na verdade, não há nada como um assado perfeitamente cozido. É uma delícia saborosa e suculenta que faz com que toda a sua casa cheire incrível - e, falando sério, fica lindo sentado em uma mesa de feriado.
Preparar um assado com maestria pode ser complicado, mas eliminamos as suposições do processo juntando algumas dicas que o orientam passo a passo.
1. Escolha sua carne
Costela assada
Cortes de costela com osso incluem a primeira costela assada (macia, mais costela), costela central assada (menos costela, ainda bastante macia), e a sexta e sétima costela assada (mais gorda, mais dura, mas alguns dizem mais saboroso). Os assados de costela desossada às vezes são chamados de Delmonico ou assados de costela.
Lombo assado
Lombo, lombo e lombo assados são macios, mas magros. Os assados com ponta do lombo e três pontas são um pouco mais duros para começar, mas têm mais gordura, que se quebra durante o cozimento para formar uma carne saborosa e suculenta.
Assados redondos
Alguns assados redondos são bastante duros e melhor usados para ensopados ou em métodos de cozimento úmido (como assado de panela). Outros, como olho de redondo, topo redondo, interno redondo, externo redondo e assados de alcatra são OK para fazer rosbife - não ficarão tão macios, mas terão bom sabor e tendem a ser mais baratos do que costela ou lombo assado.
2. Salgue antes do tempo
Salgar a carne com um dia de antecedência irá temperá-la mais profundamente, e o sal, junto com um descanso na geladeira durante a noite, descoberto, manterá a superfície do assado seca. Isso o ajudará a dourar mais quando estiver no forno.
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3. Traga à temperatura ambiente
Deixe o assado atingir a temperatura ambiente antes de cozinhá-lo. Deixá-lo descansar na bancada por cerca de uma hora antes de ir ao forno ajudará a cozinhar por igual.
4. Use um rack
Cozinhe seu assado em uma grade em uma assadeira. O fluxo uniforme de ar ao redor da carne a ajudará a cozinhar e dourar uniformemente. Você pode até assar a carne diretamente na grade do forno, com uma bandeja de aluminim embaixo para pegar o respingo.
A seguir: Cozinhe baixo e lento
Publicado originalmente em abril de 2016. Atualizado em dezembro de 2016.
