Em verdadeiramente entristecedor notícias de comida, a FDA descobriu que muitas marcas de queijo parmesão pré-ralado podem não conter nenhum Parmesão.
Além disso, eles podem conter uma quantidade considerável de enchimento - incluindo polpa de madeira. Sim, polpa de madeira. Yum?
Existe alguma traição pior do que uma traição à base de queijo? Acho que não, e nem o FDA. Durante os testes, descobriu-se recentemente que mesmo os produtos rotulados como "100% parmesão" geralmente continham outros queijos, como cheddar, suíço e mussarela.
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O pior dos piores veio da Castle Cheese, uma marca que fornecia queijo parmesão ralado e ralado para a Target and Associated Wholesale, um grande atacadista de varejo. O “100% Parm” da Castle realmente continha nenhum queijo parmesão. O FDA abriu um processo criminal contra a empresa, e seu presidente supostamente vai se declarar culpado, o que pode significar pena de prisão e uma multa pesada.
Mas eles não são os únicos culpados. The Dairy Farmers of America encontrado em seu teste que apenas um terço dos rótulos de queijo parmesão ralado representam com precisão os ingredientes encontrados dentro. Isso não é apenas terrível para o consumidor (Parm é caro e devemos poder contar com o que estamos pagando) - também parece muito perigoso para pessoas que podem ter alergias alimentares. Ingredientes não divulgados podem representar um enorme perigo para a saúde dessas pessoas.
Do ponto de vista do sabor, Parm pré-triturado e pré-ralado que foi tratado com celulose, outros enchimentos e anti-aglomerantes os agentes não derretem tão bem, o que significa que seu cacio e pepe usando Parm ralado será muito mais suave do que seria usando pré-triturado. Se você já experimentou um daqueles pedaços de parmesão seco e plástico por conta própria, direto do recipiente, não é difícil imaginar.
Então, o que um amante de queijo deve fazer?
1. Evite queijo pré-ralado.
Em primeiro lugar, você pode querer reconsiderar a compra de queijo pré-ralado. Mesmo aqueles que são principalmente Parm, muitas vezes contêm celulose (também conhecida como polpa de madeira), um ingrediente anti-aglomerante que tenho certeza que ninguém quer polvilhar em seu macarrão.
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2. Em vez disso, compre blocos sólidos de queijo.
Comprar um bloco sólido de parmesão pode ser mais caro no início, mas por onça você pode economizar muito. Isso porque, quando você faz queijo pré-ralado, está pagando a mais pelo trabalho e pela produção. Faça a grade em casa e você economiza dinheiro e evite aditivos indesejados.
Por exemplo, no Amazon Fresh, o queijo parmesão da marca Saputo pré-ralado (que contém celulose e natamicina, um agente anti-mofo) custa US $ 1,10 por onça. Mas a fatia de parmesão da Saputo, que não contém enchimentos ou outros produtos químicos, custa apenas US $ 0,58 a onça. Neste caso, ambos contêm 5 onças de produto, então você não precisa nem gastar muito dinheiro para comprá-lo a granel. Basicamente, vale a pena fazer uma comparação de preços quando você compra, porque ótimas ofertas de parmesão podem ser encontradas.
3. Considere queijos alternativos.
Mas se comprar fatias inteiras de parmesão provar ser muito caro e proibitivo, existem outros queijos que embalam um ponche umami semelhante que irá impulsionar suas refeições. Em primeiro lugar, procure parmesão doméstico em vez de Parmigiano-Reggiano. Este último é um produto de denominação de origem protegida que é importado de uma região específica da Itália, tornando-o mais caro.
Se ainda é um pouco demais para o seu orçamento, procure Grana Padano, pecorino, Asiago ou até mesmo um cheddar seco e envelhecido. Todos esses queijos podem custar menos do que o parmesão e, embora o perfil de sabor de cada um seja ligeiramente diferente, eles ainda irão adicionar um "algo especial" extra quando forem adicionados à sua refeição.
Seja qual for a opção que você escolher, é claro que você não precisa ficar preso comprando parmesão pré-ralado que está cheio de coisas nojentas que você não quer alimentar a si mesmo ou sua família.
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