Se você não está familiarizado com o kefir de leite, esta bebida fermentada é um pouco como uma versão mais líquida do iogurte grego. É espesso, picante e azedo, e fica ótimo em smoothies de frutas. E embora alguns considerem que é um gosto adquirido, a bebida centenária tem seguidores que estão começando a fazer ondas no mercado de alimentos convencional.
Você vê, leite kefir é uma estrela do rock quando se trata de intestino saúde. Supera os níveis de iogurte de probióticos porque, de acordo com um estudo de revisão em Farmacologia Online, ele contém “várias cepas de bactérias amigáveis não encontradas no iogurte - lactobacilos do Cáucaso, Leuconostoc, espécies de Acetobacter e espécies de Streptococcus”.
Além disso, devido ao processo de fermentação que ocorre durante sua produção, por meio do qual bactérias saudáveis pré-digerir a lactose e as proteínas do leite, o kefir do leite tende a ser uma opção segura para indivíduos com lactose intolerância. Sem mencionar que o kefir pode ser feito com qualquer tipo de leite - soja, coco, cabra, ovelha ou vaca - então os benefícios probióticos podem ser desfrutados com segurança por veganos ou indivíduos com alergia alimentar.
Mais:Benefícios (e mitos) dos probióticos
Mas o negócio é o seguinte: à medida que o kefir ganha fôlego como o superalimento mais recente, maior e que cura tudo, as empresas estão correndo para capitalizar a tendência. Existem vantagens e desvantagens nesse enxame de comercialização, mas uma coisa é certa. Qualquer alimento saudável que chega às grandes ligas das grandes redes de supermercados corre o risco de ser rebaixado para alimentação saudável, essencialmente fornecendo alguns, mas não todos, os benefícios do original.
Kefir não é diferente.
Adrienne Hew, um nutricionista certificado, diz: "O kefir disponível comercialmente é muitas vezes carregado com açúcar e aromatizantes, mas mesmo quando está não, parece que a maioria, senão todos, os produtores estão usando alguma combinação de leite em pó desnatado e / ou desnatado [para produzir o kefir]. O leite em pó desnatado é essencialmente um resíduo da pior ordem. É o leite que foi infectado por uma doença ou ultrapassou a data de validade nas prateleiras dos supermercados. Esse leite é então seco em temperaturas superaltas para matar os patógenos, mas no processo degrada completamente o valor do produto lácteo. O leite desnatado contém leite em pó desnatado para mudar sua cor azul para branco, uma vez que o creme foi removido. ”
Então, sim, o kefir feito com açúcares extras e leite degradado provavelmente não é tão bom quanto o original feito com leite integral fresco e sem aditivos. Dito isto, Bianca Osbourne, um chef profissional e nutricionista holístico diz: “Embora muitas vezes eu me preocupe com a produção em massa de produtos de bem-estar, acho que para as pessoas que estão começando a ficar saudáveis, elas precisam ser recompensadas por seus esforços, e uma das recompensas é a conveniência. ”
O kefir produzido em massa é certamente conveniente - basta pegar uma garrafa no supermercado. E além de seu potencial estado açucarado e degradado pelo leite, faz ainda contêm probióticos estimulantes (embora certamente mais estudos precisem ser feitos para garantir que essas bebidas de conveniência correspondam nutricionalmente a seus equivalentes caseiros).
Mais:Dicas para colocar sua saúde digestiva de volta nos trilhos
Mas aqui está o que você precisa saber: fazer seu próprio kefir é fácil. Tipo, muito fácil. E muito mais barato do que pagar grandes margens de lucro no supermercado. Tudo que você precisa fazer é comprar grãos de kefir de leite, que são na verdade apenas colônias de leveduras e bactérias que parecem couve-flor.
Embora a preparação de um lote de kefir leve de 18 a 24 horas, tudo, exceto cerca de cinco a 10 minutos, é apenas deixar o kefir fermentar em temperatura ambiente em sua bancada. O único “trabalho” real é derramar leite sobre os grãos para começar e, em seguida, separar o kefir dos grãos com uma peneira após a conclusão do processo de fermentação.
Eu fiz isso e sou preguiçoso, então, embora possa parecer fácil pegar uma garrafa de kefir de $ 5 na loja, este é um alimento saudável que você pode querer considerar fazer em casa.
