Recentemente, fui diagnosticado com uma alergia a gergelim, o que significa que não há mais tahine na minha vida. Acredite em mim quando digo que fiquei arrasado e extremamente triste. O tahini é de nozes, cremoso e tem um sabor incrível. É especialmente bom em homus e outros mergulhos do Oriente Médio.
Então, depois que me disseram que eu não poderia mais desfrutar do meu tahini cremoso e delicioso, optei por criar minhas próprias substituições de molho sem tahine. Essas receitas têm tanto sabor delicioso quanto seus primos tradicionais, mas são 100% livres de tahine.
Receita de baba ghanoush sem tahini
Baba ghanoush é o prato perfeito para livrar-se do tahini. Substituí o tahine por manteiga de amêndoa para mantê-lo macio, com nozes e ainda totalmente delicioso.
Serve de 4 a 6 porções
Tempo de preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos | Tempo inativo: 1 hora | Tempo total: 1 hora 35 minutos
Ingredientes:
- 2 quilos de berinjela
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/3 xícara de suco de limão
- 1/4 xícara de manteiga de amêndoa
- 2 dentes de alho
- 1/2 colher de chá de raspas de limão
- 1/4 colher de chá de cominho moído
- Sal e pimenta Kosher, a gosto
- 3-6 colheres de chá de água fria
- Pita chips, para mergulhar
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 450 graus F e forre uma assadeira com borda com um forro de Silpat ou papel manteiga.
- Esfregue a berinjela com azeite e coloque-a na assadeira preparada.
- Coloque a berinjela no forno e asse por cerca de 20 minutos, até que a casca da berinjela esteja preta e macia.
- Retire a berinjela do forno e deixe descansar até que esfrie o suficiente para tocar, cerca de 1 hora.
- Remova a casca enegrecida (ela deve meio que arrancar) e corte a berinjela em pedaços.
- Na tigela de um processador de alimentos grande, adicione a berinjela, o suco de limão, a manteiga de amêndoa, os dentes de alho, as raspas de limão, o cominho, o sal kosher, a pimenta e 3 colheres de chá de água fria.
- Misture até ficar homogêneo. Se a mistura for muito grossa, adicione mais algumas colheres de chá de água fria. O produto final deve ser liso, mas ligeiramente espesso.
- Sirva com chips pita para mergulhar.
Receita de hummus de alho assado sem tahine
O homus de alho assado é tradicional e repleto de sabor de alho. Substituí o tahine com manteiga de castanha de caju e servi-o com chips crocantes de pita para mergulhar.
Serve de 4 a 6 porções
Tempo total: 15 minutos
Ingredientes:
- 1 (15 onças) lata de grão de bico, drenado e enxaguado
- 3 dentes de alho assados
- 1/4 xícara de manteiga de caju
- 2 limões, espremidos
- Sal kosher a gosto
- Pimenta caiena, a gosto
- Azeite
- Pita chips, para mergulhar
- Legumes frescos para mergulhar
Instruções:
- Em um processador de alimentos, adicione o grão de bico, o alho torrado, a manteiga de caju e o suco de limão. Misture até ficar homogêneo.
- Prove e tempere com a quantidade desejada de sal kosher e pimenta caiena. Se o homus não estiver bem liso, você pode regar com um pouco de azeite e misturar até atingir a consistência desejada.
- Regue o homus com azeite antes de servir.
- Sirva seu homus com batatas fritas ou vegetais frescos.
Receita de hummus sem tahini e edamame
Hummus não precisa ser apenas grão de bico. Esta versão o mantém livre de tahine usando manteiga de castanha de caju e acrescenta um pouco de edamame cozido no vapor para nutrição adicional e delícia.
4 porções
Tempo total: 15 minutos
Ingredientes:
- 8 onças de edamame cozido no vapor
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de manteiga de caju
- 1/2 limão, zested
- 1/2 limão, suco
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/4 xícara de azeite
- Sal e pimenta Kosher, a gosto
- Pita chips, para mergulhar
Instruções:
- Em um processador de alimentos, adicione o edamame cozido no vapor, o alho, a manteiga de caju, as raspas de limão, o suco de limão e o cominho.
- Comece a processar sua mistura enquanto flui lentamente em seu azeite. A mistura deve ser lisa e com consistência que pode ser mergulhada. Se a mistura não ficar lisa o suficiente, adicione lentamente mais azeite de oliva.
- Prove e tempere com a quantidade desejada de sal e pimenta kosher.
- Sirva com chips pita para mergulhar.
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