O cheesecake como você o conhece nunca mais será o mesmo, especialmente depois de uma mordida neste cheesecake super rico e decadente. Em vez de um ou mesmo dois queijos, esta sobremesa cremosa e saborosa é feita com três queijos únicos e depois coberta com um sortido perfeito de figos torrados e cerejas.
Porque vá duro ou vá para casa, certo? Parece que é muito louco para funcionar ou bom demais para ser verdade, mas não é o caso. Este lindo cheesecake é incrivelmente rico, ácido e doce, com a mistura perfeita de queijo de cabra ousado, ricota e mascarpone adoçado. Você vai precisar de um minuto com este. Confie em mim.
Cheesecake de cabra, ricota e mascarpone coberto com receita de figos assados e cerejas
Serve de 8 a 10 porções
Ingredientes:
Para a crosta do biscoito
- 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, amolecida
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
- Pitada de canela
Para o recheio
- 16 onças de queijo mascarpone
- 8 onças de queijo ricota, purê
- 8 onças de queijo de cabra macio
- 3/4 xícara de açúcar branco
- 1/4 xícara de açúcar mascavo claro
- 2 colheres de sopa de farinha multiuso
- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 2-1 / 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de raspas de limão
Para a cobertura
- 2 xícaras de cerejas pretas frescas ou congeladas
- 2/3 xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 1/2 colher de chá de especiarias para torta de abóbora
- Raspas de 1 limão
- 8 figos frescos
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 fava de baunilha, raspada
Para o chantilly
- 3/4 xícara de creme de leite fresco pesado
- 2-1 / 2 colheres de sopa de mel
- Pau de canela fresco
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte uma forma de torta com manteiga. Em uma tigela grande da batedeira, misture a manteiga, a farinha, o açúcar de confeiteiro e a pitada de canela com um batedor até ficar macio e combinado.
- Usando a parte de trás de uma espátula, pressione a mistura na parte inferior e nas laterais da bandeja de torta. Asse por cerca de 13 a 15 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
- Em outra tigela da batedeira, bata o queijo mascarpone, a ricota em purê, o queijo de cabra e os açúcares em velocidade média-alta. Raspe as laterais e misture a farinha. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição. Misture o suco de limão e as raspas até incorporar.
- Despeje o recheio na crosta e alise a superfície com uma espátula. Asse até que o topo esteja ligeiramente rachado ou por cerca de 35 a 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar por cerca de 10 minutos e leve à geladeira por pelo menos 1 a 2 horas.
- Enquanto isso, prepare as cerejas. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Unte uma assadeira com spray de cozinha antiaderente. Adicione as cerejas, o açúcar, o amido de milho, o tempero da torta de abóbora e as raspas de limão. Misture para combinar. Em outra panela, coloque os figos. Corte os topos (como um X) e coloque-os com o lado inferior voltado para baixo na panela. Regue os figos com manteiga e raspe os grãos de baunilha sobre eles.
- Asse os figos e as cerejas por cerca de 25 a 30 minutos, misturando as cerejas após 15 minutos. Deixe esfriar completamente.
- Depois que a fruta estiver torrada, bata o creme de leite fresco e o mel em uma tigela gelada até formar picos firmes. Espalhe o creme de leite fresco sobre o cheesecake gelado, rale com canela fresca e cubra com figos inteiros e cerejas torradas. Sirva imediatamente ou leve à geladeira até estar pronto.
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