Se você nunca tentou refogar porque acha que demora muito ou não gosta de carnes “cozidas”, pense novamente. Refogar pode ser um esforço curto ou longo, e deixa as carnes suculentas, macias e cheias de sabor. Na verdade, é perfeito para a mãe ocupada, porque você pode refogar algo no fim de semana e reaquecê-lo para um jantar de segunda a sexta, o que realmente realça o sabor do prato. Aqui está o que você precisa saber para refogar com o melhor deles, além de uma receita de costela refogada para colocar em prática seu conhecimento recém-adquirido de refogar.
Comece com o pote certo
O cozimento bem-sucedido começa com a panela certa. Você precisa de um forno holandês resistente com uma tampa bem ajustada para refogar, porque eles são perfeitos para esse tipo de cozimento longo e lento. Você pode refogar
no fogão ou no forno, mas a panela certa tornará suas aventuras de refogar muito mais fáceis. A panela também precisa de um fundo pesado para que a comida não queime.
Adicione um líquido saboroso
Você pode usar qualquer tipo de líquido para refogar seus alimentos, desde água até suco de tomate. O melhor líquido para refogar adiciona sabor e aroma aos alimentos, então se você estiver usando água, certifique-se de adicionar ervas e
especiarias ao líquido para os resultados mais saborosos. Você deve ter líquido suficiente para cobrir a comida até a metade; você não quer submergir totalmente a comida, porque isso vai ferver o
carne em vez de refogar.
O assado curto
A técnica de assado curto é usada para alimentos mais delicados, como vegetais, peixes e frango. Você assa a comida apenas o tempo suficiente para cozinhá-la. Quanto tempo você assa é baseado na espessura
sua comida é, portanto, siga sua receita de refogar particular e verifique se está assada com um termômetro de carne nas primeiras vezes que você refogar.
O longo refogar
O refogado longo é a técnica em que a maioria das pessoas pensa quando uma receita exige refogar, e também pode ser o motivo pelo qual muitas pessoas não entendem a técnica. O refogado longo cozinha lentamente a carne, fazendo
até mesmo os cortes mais difíceis de carne tenra e agradável, mas também reduz o líquido do cozimento a uma consistência de molho, adicionando um sabor intensamente delicioso à refeição.
Sear em sucos e sabor
A maioria dos refogados, sejam longos ou curtos, começa com dourar a carne em óleo quente, adicionando os outros ingredientes e o líquido e depois cozinhando por várias horas. Tostar a carne antes de assar
Trava o sabor e os deliciosos sucos carnudos que tornam as carnes assadas incrivelmente macias.
