À medida que o verão avança, é provável que você já tenha brigado com sua churrasqueira ao ar livre. Você preparou o menu, convidou amigos e acendeu o fogo. Talvez você esteja cozinhando com carvão, talvez com gás. Mas você aprimorou suas habilidades, agora, e provavelmente já se alimentou muito bem. Então, por que não colocar suas habilidades na grelha à prova, preparando uma refeição que é realmente incomum? Salada e grelhados não são dois termos que você imagina que combinem, mas, prepare-se, essas saladas grelhadas lhe darão uma nova - e mais saudável - visão do churrasco.
Bife Grelhado é Brincadeira de Criança
Pessoas que são apaixonadas por churrasco sabem que jogar um bife no fogo é brincadeira de criança. É todo esse outro mundo de possibilidades de grelhar que torna grelhar a escolha do cozinheiro para alimentos saborosos. Até para saladas.
Saladas na Grelha
Embora "salada grelhada" possa parecer uma contradição em termos culinários, uma tigela de vegetais grelhados temperados com um molho no alvo resulta em um prato delicioso que acentua
a doçura natural dos vegetais. Se você entende como o calor da grelha carameliza rapidamente os açúcares enquanto adiciona um perfil de sabor fumado, você saberá por que vegetais cozidos no fogo
jogado em uma tigela pode ser o centro das atenções em um churrasco.
Dicas para grelhar
Aqui estão algumas dicas de culinária para tornar suas saladas grelhadas saborosas e igualmente impressionantes.
1. Comece com uma grelha limpa. Quer você use gás ou carvão, certifique-se de que seu equipamento esteja limpo antes de grelhar os vegetais. Raspe a grelha para evitar que partículas de alimentos queimados grudem nos vegetais. Também,
esvazie as cinzas, se estiver usando carvão. Isso permitirá que o calor seja distribuído de maneira mais uniforme.
2. Pré-aqueça. Para obter melhores resultados, se você estiver usando carvão, pré-aqueça o fogo por tempo suficiente para que o carvão atinja o estágio de cinza branca. Isso significa que as brasas esfriaram e não vão queimar e estragar
sua comida. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, sempre siga as instruções do fabricante.
3. Marinar e óleo. Certifique-se de que os vegetais estejam levemente untados com óleo, com uma marinada à base de óleo ou simplesmente esfregando-os com óleo, antes de colocá-los no fogo. Isso os impede de queimar do intenso
aquece e ajuda a selar sua umidade.
4. Use uma grelha antiaderente. Certifique-se de usar uma grelha ou grade antiaderente para vegetais (uma grande pode conter várias xícaras de vegetais cortados) em vez de depender da usual grelha com nervuras. As pequenas perfurações no
A grelha de vegetais evita que os vegetais escorreguem para o fogo, mas permitem aquele sabor de grelhados incomparável.
5. Cubra isso. Use uma churrasqueira coberta e abaixe o fogo. Cozinhar em fogo aberto carboniza, em vez de cozinhá-los lentamente. E se você estiver usando carvão, certifique-se de usar muitos briquetes de qualidade -
eles vão queimar por mais tempo com um calor mais uniforme.
6. Use pinças de cabo longo. Para evitar queimaduras, use uma pinça de cabo longo ou uma espátula para mexer e, em seguida, remova os vegetais quando estiverem cozidos.
Receitas de Salada Grelhada
Observe que os tempos de cozimento são sempre aproximados, pois há muitas variáveis que podem afetar o tempo de cozimento. A qualidade do carvão ou a temperatura em que uma churrasqueira a gás é ajustada, o clima, até
a forma como as aberturas de ventilação são abertas ou fechadas ou a frequência com que você levanta a tampa de uma churrasqueira coberta para verificar o cozimento pode aumentar ou diminuir alguns minutos.
Salada Mista de Vegetais Grelhados
Serve 4 a 6 porções
Este prato versátil pode ser composto por qualquer combinação de vegetais. As batatinhas são particularmente doces e fazem uma boa adição.
Legumes:
2 pimentões vermelhos, sem caroço, cortados em tiras longas e finas
10 batatinhas, esquartejadas
1 batata-doce em cubos
2 berinjelas asiáticas, caules, quartos
1 alho-poró, bem enxaguado, dividido no sentido do comprimento
1 cacho de aspargos, aparado
1 cebola grande, descascada, cortada em oitavos
2 abóboras amarelas, cortadas em pedaços
Marinado:
1/2 xícara de azeite
1/4 xícara de vinho branco
1 colher de sopa de estragão fresco picado
1 colher de sopa de sálvia fresca picada
2 colheres de chá de alecrim fresco
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
1 xícara de queijo gorgonzola esfarelado
Instruções:
1. Combine todos os vegetais em uma assadeira grande. Combine os ingredientes da marinada no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje sobre os legumes, mexendo bem para incorporar.
2. Arrume os legumes na grelha (pode ser necessário fazer isso aos poucos, começando com as batatas e a batata-doce primeiro). Mexa com freqüência para evitar queimaduras e cozinhe até que os vegetais estejam apenas
concurso, cerca de 10 minutos.
3. Retire do fogo, misture os legumes com o queijo gorgonzola e arrume os legumes em uma travessa, regando com o restante da marinada. Sirva em temperatura ambiente.
Salada de Milho Assado e Pimenta Vermelha
4 porções
Os vegetais são fáceis de grelhar e essa combinação parece representar o próprio verão.
Ingredientes:
4 espigas de milho, sem casca
4 pimentões vermelhos doces grandes, com sementes, sem miolo, cortados ao meio
Óleo vegetal para esfregar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de chá de alho picado
Polvilhando vinagre balsâmico
Instruções:
1. Esfregue o milho e os pimentões generosamente com azeite e polvilhe com sal e pimenta. Grelhe o milho e a pimenta vermelha em fogo médio, virando uma vez quando começarem a ficar ligeiramente carbonizados.
2. Cozinhe mais alguns minutos e retire da grelha. Quando os vegetais estiverem frios o suficiente para serem manuseados, corte os grãos das espigas e cubra os pimentões vermelhos. Misture em uma saladeira grande,
e acrescente o alho e uma pitada de vinagre. Adicione mais óleo, se necessário, e tempere a gosto.
Salada de romaine grelhada e tomate uva
4 porções
Grelhar alface romana está na moda em alguns restaurantes superquentes, e todo o processo funciona muito bem. Se você quiser marcas de grelha na alface, cozinhe as cabeças em uma grelha normal.
Você precisará ficar de olho no fogo e na alface, pois esta é uma safra tenra e pode queimar facilmente. Este prato é tão simples que você vai querer fazê-lo com frequência. Você pode vestir isso ainda mais
enfeitando a salada com ervas frescas picadas.
Ingredientes:
2 cabeças grandes de alface romana, lavadas, cortadas ao meio
Vinagrete balsâmico comprado em loja para degustar
1 litro de tomate uva
1 recipiente (6 onças) de queijo feta esfarelado
Instruções:
1. Jogue fora as folhas velhas de alface. Coloque as alfaces cortadas ao meio em uma assadeira grande e adicione vinagrete suficiente para marinar a alface.
2. Quando o fogo estiver pronto, arrume as quatro metades da alface na grelha e cozinhe por alguns minutos. Vire as cabeças e, quando as folhas estiverem ligeiramente carbonizadas, retire do fogo.
3. Quando a alface estiver fria o suficiente para ser manuseada, corte em tamanhos de porção e decore com os tomates e o queijo. Se necessário, adicione mais molho antes de servir.Artigos relacionados
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