Você adora lagosta, mas imagine que cozinhar um jantar de lagosta em casa será como uma cena de um filme de terror? Aprendendo apenas alguns truques simples, você pode dominar a arte de comprar e cozinhar esta iguaria culinária. Munido dessas receitas fáceis, você logo estará preparando jantares gourmet de lagosta em sua própria cozinha.
Comprando lagosta
Certifique-se de comprar suas lagostas em uma loja com um tanque de lagosta vivo. As lagostas serão separadas por peso, com uma lagosta média pesando entre 1-1 / 4 e 2 libras. O preço das lagostas é por libra, não por peça, portanto, leve em consideração seu orçamento ao fazer sua seleção. Uma lagosta de 1-1 / 4 libra alimenta uma pessoa.
Não se preocupe, você não precisa colocar as mãos dentro do tanque para selecionar sua lagosta! O peixeiro buscará sua escolha para você. Não há razão para se preocupar se as lagostas não forem da cor vermelha brilhante que você espera (essa cor vermelha se desenvolverá quando você cozinhar sua lagosta).
Em vez de trazer lagostas vivas para casa (o que pode ser um pouco enervante, mesmo para os profissionais da lagosta!), Peça ao peixeiro para matar o lagosta para você, o que ele fará inserindo rapidamente uma faca afiada no topo da casca da lagosta, cerca de 5 centímetros acima do olhos.
Considerado amplamente considerado o método mais humano de matar lagostas, sua lagosta ficará fresca por até duas horas após sair da loja. Apenas certifique-se de mantê-lo refrigerado até o momento de prepará-lo.
Cozinhando lagosta
Os métodos mais populares de cozinhar lagostas são ferver e cozinhar no vapor, embora caudas de lagosta também podem ser grelhadas e grelhadas. Aprender uma técnica básica de cozimento a vapor para lagostas fornecerá a base para muitas receitas fáceis de lagosta. Aqui estão as instruções para uma lagosta cozida no vapor perfeitamente.
- Encha uma panela grande com duas xícaras de água e coloque no fundo da panela um vaporizador de vegetais dobrável de metal. Defina o fogo para médio-alto e adicione a lagosta à panela quando o vapor começar. Cubra bem e deixe a lagosta cozinhar por 13 minutos no primeiro quilo, e três minutos por quilo depois disso. Uma lagosta de 1-1 / 4 libra deve cozinhar por 14 minutos. Certifique-se de não cozinhar demais a lagosta, pois isso resultará em carne dura e mastigável. Se quiser, sirva a lagosta simples no vapor com um pouco de limão e manteiga derretida. Se você gostaria de experimentar algumas receitas de lagosta diferentes, continue com as etapas dois e três.
- Usando pinças, retire a lagosta cozida da panela e coloque em um banho de gelo preparado. Agite a lagosta na água gelada até esfriar completamente (a cauda enrolada levará mais tempo).
- Protegendo as mãos com um pano de prato, torça o rabo e as patas da lagosta, descartando o resto do corpo. Use um quebra-nozes para remover a carne da garra, nós dos dedos e cauda da lagosta. Um pequeno garfo de frutos do mar o ajudará a recuperar os pequenos, mas preciosos pedaços de carne que podem estar presos na casca. Sem garfo de frutos do mar? Um garfo de fondue também funciona bem!
Receitas de lagosta
Parabéns! A parte mais difícil acabou, você cozinhou uma lagosta no vapor com sucesso. Aquela pequena pilha de suculenta carne de lagosta que você tem agora pode ser usada em algumas receitas fáceis, mas de parar a exibição.
Rolo de lagosta clássico da Nova Inglaterra
Rende 2 porções
Ingredientes:
- 1 lagosta cozida no vapor de 1 1/2 libra, carne removida da casca, picada em pedaços pequenos
- 2 colheres de sopa de aipo picado
- 2 a 3 colheres de sopa de maionese
- 1/2 colher de chá de raspas de limão ralada na hora
- Sal kosher e pimenta branca a gosto
- Manteiga
- 2 pães de cachorro-quente
Instruções:
- Misture os primeiros cinco ingredientes em uma tigela.
- Unte generosamente com manteiga o interior dos rolos de cachorro-quente e grelhe-os com a face voltada para baixo em uma frigideira.
- Coloque a mistura de lagosta nos pães de cachorro-quente.
- Sirva com batatas fritas e picles de endro.
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Lagosta carbonara
Rende 4 porções
Ingredientes:
- 1 lagosta cozida no vapor e 1/2 libra, carne removida da casca, picada em pedaços pequenos
- 1 libra de espaguete seco
- 1-1 / 2 xícaras de creme de leite
- 3 ovos grandes
- 4 onças de pancetta ou bacon, picado grosseiramente
- Azeite
- 1 cebola amarela pequena, cortada em cubos
- 3/4 xícara de ervilhas verdes
- Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
Instruções:
- Coloque o espaguete em uma panela grande com água fervente e salgada e cozinhe até ficar al dente. Reserve e mantenha aquecido.
- Em uma tigela, misture o creme de leite e os ovos, temperando com sal e pimenta.
- Em uma frigideira grande, cozinhe a pancetta com um pouco de azeite em fogo médio por cerca de um minuto. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia. Adicione a lagosta e as ervilhas e cozinhe por 2 minutos ou até aquecer. Abaixe o fogo e adicione a mistura de creme à panela. Mexa o molho continuamente, para evitar que o ovo grude. Cozinhe por cerca de 2 minutos, até que o molho esteja quente e comece a borbulhar e engrossar.
- Adicione o espaguete quente ao molho e misture com uma pinça para incorporar. Transfira para tigelas de macarrão aquecidas e sirva imediatamente.
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