Sujos, bulbosos e duros como pedra, esses vegetais de raiz despretensiosos não são tão atraentes em seu estado bruto. Mas, uma vez cozido, sua pele protetora descasca para expor a carne vibrante e doce que é tão versátil quanto bonita. Essas pequenas joias terrosas adicionam sabor e um toque de cor a uma variedade de criações culinárias de inverno.
Essas joias resistentes não são apenas deliciosas, mas também são repletas de fibras dietéticas e contêm propriedades antioxidantes e antiinflamatórias. Beterrabas são em temporada nos meses de verão, outono e inverno e são especialmente ótimos como um complemento colorido e saboroso para muitos favoritos do tempo frio.
O que procurar
Quando se trata de selecionar suas beterrabas, quanto menor, melhor. Beterrabas grandes - com mais de cinco centímetros de diâmetro - podem ser duras e amadeiradas, enquanto as beterrabas menores são geralmente mais doces e macias. Evite beterrabas enrugadas ou com hematomas ou manchas moles, pois isso pode indicar que foram armazenadas por muito tempo. Se você puder encontrar beterrabas com caules e folhas presos, procure verduras frescas e vibrantes. As folhas e caules são completamente comestíveis, deliciosos e impressionantemente nutritivos por si só.
Como armazenar beterraba
Se você encontrar beterraba com as folhas presas, corte os caules e as folhas da raiz, deixando cerca de cinco centímetros do caule acima do bulbo da raiz. Embrulhe os caules e as folhas em papel toalha e coloque em sacos plásticos. As folhas duram de três a quatro dias na geladeira. Guarde as raízes em um saco plástico separado na geladeira. As raízes, devido à sua natureza resistente, duram uma a duas semanas.
Como usar beterraba
Assar: Sele as raízes de beterraba esfregadas em uma bolsa de alumínio e asse a 400 graus F por cerca de uma hora ou até que uma faca de poda possa ser inserida com pouca resistência. Use a beterraba torrada de várias maneiras, incluindo:
Saladas: Experimente misturar beterrabas assadas, gomos de laranja, couve refogada e cebola roxa em um vinagrete de frutas cítricas. Ou pule totalmente a torrefação e rale as beterrabas cruas descascadas e misture com as nozes, o queijo de cabra e um pouco de estragão fresco em um vinagrete de mostarda (veja a receita completa abaixo).
Sopa: Para uma entrada impressionante e repleta de nutrientes, faça um purê de beterraba torrada com cebola refogada, gengibre ralado e uma pitada de cinco especiarias chinesas em pó. Cubra com um pouco de iogurte grego ou crème fraiche.
Massa: Parece loucura, mas a beterraba também é fantástica em pratos de massa. Para um toque emocionante em um antigo favorito, experimente fazer este risoto de beterraba ou coloque-os em uma lasanha branca.
Verduras de beterraba: Se você tem os verdes, use-os! Refogue-os como faria com qualquer outra folha verde. Eles são suaves e macios e podem ser usados no lugar de vegetais como espinafre ou acelga. Apenas esteja avisado que eles transformam tudo em que tocam em uma cor magenta brilhante - então divirta-se, seja criativo e use roupas de cor escura!
Receita de salada de beterraba crua, nozes e queijo de cabra
A beterraba crua não contém apenas nutrientes, mas também é deliciosamente doce e crocante. Um molho ácido, como este, equilibra a doçura da beterraba e elimina a riqueza do queijo de cabra.
4 porções
Ingredientes:
- 1 libra de beterraba
- 1 pequena chalota picada
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de mostarda dijon
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Pitada generosa de sal
- Poucos grãos de pimenta-do-reino
- 1/2 xícara de nozes torradas, picadas grosseiramente
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de estragão fresco picado
- 3 onças de queijo de cabra fresco
Instruções:
- Combine a cebola picada em uma tigela pequena com o vinagre de vinho tinto. Deixe marinar enquanto prepara a beterraba.
- Descasque a beterraba crua usando um descascador de cenoura. Desfie usando a lâmina de trituração do seu processador de alimentos ou pulsando algumas vezes na tigela. Como alternativa, você pode ralar as beterrabas usando um ralador de caixa de mão.
- Continue fazendo o molho misturando a mostarda e o azeite na mistura de vinagre e chalota. Tempere bem com sal e pimenta.
- Jogue a beterraba ralada, as nozes e as ervas no molho e ajuste o tempero. Cubra com queijo de cabra esfarelado.
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