Quinoa é um alimento básico saudável nas dietas vegetarianas e veganas, mas também é ótimo em muitos pratos diferentes, não importa qual seja sua dieta. Cheio de proteínas e nutrientes, não é de admirar que a quinoa tenha se tornado um ingrediente tão popular em nossas cozinhas.
A quinua pode ser usada em sopas, ensopados, guisados e até saladas, o que a torna muito versátil. Nesta salada inspirada no outono, cozinhei quinoa em caldo de vegetais (para um pouco mais de sabor) e, ainda quente, misturei com espinafre fresco, couve de Bruxelas torrada em bordo e maçãs crocantes. Eu também adicionei nozes para um sabor de terra e queijo feta para um pouco de sabor picante.
Salada de quinoa panzanella com couve de Bruxelas assada e receita de maçã
Esta salada é um excelente acompanhamento para carnes grelhadas ou como uma entrada vegetariana saudável. Servido quente, é uma forma deliciosa e saudável de saborear uma salada no outono.
6 porções
Tempo de preparação: 20 minutos | Tempo de cozimento: 45 minutos | Tempo total: 1 hora 5 minutos
Ingredientes:
Para as couves de Bruxelas torradas
- 1 libra de couve de Bruxelas, aparada
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 3 colheres de sopa de xarope de bordo puro
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Para a salada de quinua
- 1-1 / 2 xícaras de quinua crua
- 3 xícaras de caldo de vegetais
- 2 xícaras de espinafre fresco, picado
- 1 grande Honeycrisp ou maçã Fuji, cortada em cubos
- 1/2 xícara de nozes
- 1/2 xícara de queijo feta esfarelado
- 1/2 xícara de croutons caseiros ou comprados em loja
- Molho caseiro de romã (receita abaixo)
Instruções:
- Aqueça o forno a 400 graus F e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Pique as couves de Bruxelas e adicione-as a uma tigela. Regue com o azeite e o xarope de bordo e polvilhe com sal e pimenta.
- Misture bem e espalhe em uma camada uniforme na assadeira. Asse por 45 minutos ou até que as couves de Bruxelas comecem a caramelizar.
- Enquanto isso, em uma panela grande, adicione a quinua e o caldo de legumes. Deixe ferver rapidamente e depois reduza o fogo para médio.
- Cozinhe a quinoa descoberta, mexendo ocasionalmente até que todo o líquido tenha cozinhado / sido absorvido.
- À quinua, acrescente as couves de Bruxelas assadas, as maçãs cortadas em cubos, as nozes e os espinafres e mexa bem.
- Transfira para uma tigela e decore com o queijo feta esfarelado e os croutons.
- Sirva com o molho por cima ou coloque a salada em um prato e regue cada salada individualmente.
Receita de molho caseiro de romã
Rende 3/4 xícara
Tempo total: 5 minutos
Ingredientes:
- 1/4 xícara de vinagre de romã
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 3-4 colheres de sopa de xarope de bordo puro
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- No liquidificador, adicione todos os ingredientes.
- Bata em fogo alto até o molho ficar homogêneo e transfira para um frasco limpo com tampa.
- Mantenha refrigerado até a hora de usar e agite antes de servir.
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