Torne a salada de quinua irresistível com corações de alcachofra e queijo feta - SheKnows

A quinoa se tornou um alimento básico muito popular nos últimos dois anos, desde que foi classificada como um superalimento. Carregado com proteínas e nutrientes e ideal para veganos e vegetarianos, esse ingrediente entrou facilmente na minha cozinha.

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Eu queria fazer uma salada com quinua, mas não estava procurando uma que fosse servida fria. Por isso, cozinhei a quinua e misturei ainda quente com corações de alcachofra picados, legumes frescos e queijo feta salgado. Regado com um molho leve de limão, é exatamente o que eu estava procurando.

Esta salada é tão saborosa, além de sem glúten e saudável, para arrancar. Você pode até fazer esse prato com antecedência, e as sobras geladas ficam fantásticas para o almoço do dia seguinte, se desejar.

Salada quente de quinua com corações de alcachofra e receita de feta

6 porções

Tempo de preparação: 5 minutos | Tempo de cozimento: 15 minutos | Tempo total: 20 minutos

Ingredientes:

Para a salada

• 1-1 / 2 xícaras de quinua crua
• 3 xícaras de caldo de vegetais
• 1 xícara de corações de alcachofra marinados em cubos
• 1 xícara de tomate em cubos
• 1/2 xícara de cebolas verdes em fatias finas
• 1 xícara de queijo feta esfarelado
• 2 xícaras de espinafre picado

Para o curativo

• 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
• 1 limão, suco
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 1/2 colher de chá de mostarda dijon
• 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro ou agave
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Em uma panela, adicione a quinua e o caldo de legumes. Leve para ferver em fogo alto e, em seguida, reduza o fogo para médio. Cozinhe a quinua por cerca de 15 minutos ou até que todo o caldo esteja cozido.
2. Transfira a quinua cozida para uma tigela, afofe-a com um garfo e adicione o restante dos ingredientes da salada.
3. Em uma tigela separada, adicione os ingredientes do molho e misture muito bem.
4. Despeje o molho por cima da salada e mexa bem.
5. Sirva a salada quente ou mantenha gelada até que esteja pronto para saborear.

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