Se você é latino como eu, sabe que o perigo pousou na mesa de todos os eventos festivos e feriados. No Natal, no Ano Novo, no Dia de Ação de Graças, nas festas de aniversário, até nos chás de bebê, havia ombro de porco assado. Nunca pensei em perguntar por que essa proteína era a escolhida e acho que, mesmo que eu perguntasse, ninguém saberia a resposta. Foi apenas algo que minha mãe fez, a mãe dela também e provavelmente a mãe dela antes disso - tornou-se uma tradição que todos continuamos, geração após geração.
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Não importa o tamanho da festa, grande ou pequena, sempre teríamos sobras de pernil. Quando você sabia que apenas 10 pessoas estavam vindo, você cozinharia para 20 (não tenho certeza se essa é apenas a minha família ou a sua também). Se sobrasse pernil no dia seguinte, sempre faríamos sanduíches cubanos. Pegue um pedaço de pão crocante e espalhe um pouco de mostarda com pernil, queijo e, claro, mais carne (presunto). Cubra com picles e grelhe o sanduíche até ficar crocante e crocante, e você tem uma opção de almoço farto que é verdadeiramente irresistível.
Sanduíche cubano clássico com receita de ombro de porco assado
4 porções
Tempo de preparação: 1 hora 5 minutos | Tempo de cozimento: 4 horas | Tempo total: 5 horas 5 minutos
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Ingredientes:
Para o ombro de porco
- 1 libra de ombro de porco
- 5 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 1/3 xícara de azeite
- Suco e raspas de 1 limão
- Suco e raspas de 1 limão
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Para os sanduíches
- 1 pão estilo cubano ou pão francês crocante
- 2 colheres de sopa de Dijon ou mostarda marrom picante
- Picles de endro
- 1/2 libra de presunto
- 1/2 libra de queijo suíço
- 1/2 libra de ombro de porco cozido
Instruções:
Para o ombro de porco
- Numa tigela pequena, misture os dentes de alho, o sumo de laranja, o azeite, o limão e o lima (raspas e sumo). Tempere a espádua de porco com sal e pimenta a gosto e esfregue a pasta em toda a espádua. Deixe a espádua de porco marinar de 1 a 24 horas, na geladeira.
- Aqueça o forno a 250 graus F.
- Cozinhe a espádua de porco por 4 - 6 horas, até ficar macia, suculenta e cozida. Depois de esfriar o suficiente para segurar, corte para sanduíches cubanos.
Para os sanduíches
- Divida o pão no sentido do comprimento e espalhe a mostarda dos dois lados. Adicione os pickles de endro, o presunto, o queijo suíço e as fatias de ombro de porco.
- À sua frigideira de sanduíche untada em fogo médio, acrescente o sanduíche e grelhe até que o queijo derreta e o pão esteja crocante.
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