Há cerca de um ano, meu marido e eu decidimos nos mudar de Nova York, com a qual concordei com uma condição: aonde quer que fôssemos, precisávamos estar perto de um supermercado asiático. Porque? Porque eles são baratos como todos saem. Mais barato do que os preços de venda normais da mercearia. Barato em um "como isso é possível?" caminho.
Não é uma ilusão - não há contrabando clandestino de vegetais ou açougue no mercado negro em andamento. Esta é a maneira mais simples de explicar como isso é feito: os donos de supermercados asiáticos não seguem o mesmo modelo de negócios das redes americanas, o que envolve um número estúpido de intermediários. Além disso, a clientela desses mercados compra e cozinha de forma diferente dos ocidentais - você verá pessoas fazendo compras várias vezes por semana, em vez de do que fazer uma grande viagem nos fins de semana e comprar ingredientes para refeições onde vegetais e amido são servidos em porções maiores do que carne é. O que isso significa em poucas palavras? O giro do produto é incrivelmente rápido, o que significa que a comida que você está colocando em suas mãos é incrivelmente fresca - muitas vezes mais fresca do que sua superloja de supermercado convencional. Não é alguma coisa?
E não se preocupe se você não mora perto de um dos milhares de supermercados asiáticos que abriram em toda a América na última década. Embora você não consiga comer alimentos frescos, há muitos mercados somente online que permitem que você peça os melhores produtos para serem enviados para sua casa. (As "melhores coisas" significam doces, porque, na verdade, eles estão quilômetros à nossa frente no desenvolvimento de junk food daquele lado do globo.)
Existem novos ingredientes interessantes para descobrir, novas receitas para experimentar, novas experiências para fazer! Se você está pronto para pular em um mundo totalmente novo e emocionante de compras de supermercado, aqui está o que deve estar na sua lista para a sua primeira viagem.
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Pastas, especiarias, condimentos
Usando isso, é muito fácil fazer um prato gigante de vegetais mais apetitoso do que um bife. Comer um saco de feijão verde cozido no vapor no microondas nunca vai convencê-lo a começar a se alimentar de maneira mais saudável.
Eu garanto que você achará a seção de condimentos no mercado asiático completamente opressora, então aqui está o que você precisa para conseguir em sua primeira viagem:
- Pasta de miso
- Molho de soja
- Óleo de gergelim
- Vinagre de vinho de arroz
- Pasta de camarão
- Vinho de cozinha Xiao Xing
- Vinho de cozinha mirin
- Molho de peixe
- Pasta de curry tailandês
- Molho de ponzu
Não me pergunte o que são; apenas compre-os. Refogue os vegetais, coloque um pouco de um ou alguns desses lá em cima, e você vai acabar comendo menos lixo e começar a perder peso como Oprah 1987.
Depois de começar a se sentir confortável com eles, você pode começar a escolher outras coisas que parecem interessantes, como pasta de feijão preto fermentada e óleo de pimenta Sichuan. A internet está repleta de receitas que as usam, e manter um armário cheio dessas coisas significa que você sempre terá um jantar “gourmet” saudável à mão em vez de comer peito de frango grelhado e espinafre congelado pela milésima Tempo. Nós realmente tornamos uma alimentação saudável o mais miserável possível aqui na América, não é?
Farinhas alternativas
Farinha de arroz, amido de batata, farinha de grão de bico - todos os alimentos básicos encontrados nos mercados asiáticos muito antes de serem "uma coisa". Eles ainda estão lá, pendurados no corredor de amido e macarrão, com preço cerca de 70 por cento menos do que você verá no supermercado (e 3.000 por cento menos do que no Whole Alimentos). Há também macarrão de arroz, wraps de papel de arroz, painço moído, amido de tapioca - se você seguir uma dieta sem glúten, é uma mercearia da Disneylândia.
Barriga de porco
Barriga de porco é a melhor / pior carne do mundo - a melhor porque é tão deliciosa que me faz acreditar que existe um Deus, e o pior porque percebo que Deus está tentando me matar. A barriga de porco é a base do bacon, e acredito que a internet fez um ótimo trabalho ao nos dizer o que você acha disso.
Embora não seja algo que deva ser comido regularmente se você quiser viver além dos 40, barriga de porco pode razoavelmente entrar em seu menu uma vez por mês, desde que você mantenha suas porções de carne em um nível são Tamanho. É uma das melhores coisas que já fiz em meu fogão lento, o que significa que é perfeito para impressionar as pessoas com uma quantidade mínima de trabalho. A gordura de porco tem um jeito de fazer esse tipo de mágica acontecer.
Cogumelos
Há muito para provar neste mundo além dos simples cogumelos de botão brancos, e em nenhum lugar é mais acessível do que aqui. Shiitake, enoki, ostra, orelhas de madeira - e esses são apenas os tipos frescos! Sempre mantenho alguns sacos de cogumelos secos à mão para as noites em que me esqueço de planejar o jantar com antecedência. Eles funcionam tão bem no bolo de carne quanto na sopa de missô. Jogue um pouco na panela elétrica com a barriga de porco e se surpreenda.
Ramen
Isso pode fazer você pensar naqueles momentos em seus 20 anos, quando mais de seu orçamento alimentar foi para cerveja do que deveria, mas ramen não é somente para os falidos e tolos. Embora o clássico 12 por US $ 2 tenha seus méritos, existem alguns ramens mais sofisticados que são definitivamente vale o seu tempo, e eles são baratos o suficiente para que você possa experimentá-los todos para encontrar o seu favorito sem ir quebrado. Ou pule direto para o ramen Shin Black, porque isso literalmente mudará você. Você sabe quanto tempo eu perdi cozinhando para mim mesma quando tudo que eu precisava fazer para ser feliz era preparar um ramen chique com alguns ovos pochê e oelek de sambal? Falando nisso…
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Sambal Oelek
Sambal oelek faz o molho Sriracha parecer uma vadia. É uma pasta grossa de alho e pimenta, onde as pimentas são esmagadas em vez de puré. Enquanto muitos molhos picantes existem apenas para queimar o rosto, o oelek de sambal é brilhante, saboroso e um campeão completo. Você pode comprá-lo em potes minúsculos ou em potes enormes, porque realmente não há meio-termo com esse condimento. Você tenta uma vez e rapidamente aumenta para "tudo incluído".
Gochujang
Os mercados asiáticos são onde os ingredientes aparecem antes de ficarem famosos. Este é o lugar onde o gigante que é o molho Sriracha labutou na obscuridade por anos antes de se tornar o Drake dos condimentos. Agora todas as crianças legais sentem que está superexposta e estão mudando para a pasta gochujang. Pense nisso como um cruzamento entre missô e molho picante: uma mistura fermentada de pimenta vermelha, soja, arroz pegajoso e sal. Uma pequena colherada adicionada a um refogado, mexida em uma sopa ou ensopado ou misturada em uma marinada vai fazer você parecer um maldito gênio da culinária. Todas as crianças legais vão querer vir. Sua barriga de porco de cozimento lento com cogumelos secos e gochujang apagará os anos de dano psicológico infligido a você no ensino médio.
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"Comida saudável"
Os mercados asiáticos são, em muitos aspectos, como Whole Foods, exceto que são mais baratos e você não quer dar um soco na cara de todos. Por causa do budismo, o veganismo e o vegetarianismo têm sido uma culinária séria para centenas de anos antes de seu colega de faculdade descobri-lo e começar a postar memes da PETA no Facebook 10 vezes por dia. Mesmo em muitas famílias onívoras de ascendência do Leste Asiático, a carne não acaba no prato em todas as refeições. Tempeh, tofu e seitan são substitutos de carne comumente usados que você também pode encontrar em lojas de alimentos naturais, a única diferença é que eles custam muito mais dinheiro.
Peras coreanas
Na Ásia, as frutas costumam ser oferecidas como um presente, assim como o vinho é dado a um anfitrião aqui na América. Algumas frutas são até tratadas como itens de luxo. Existem butiques no Japão onde uma única peça de fruta excepcional pode custar mais de US $ 100. Parece loucura, mas quando você se entrega a uma fruta “ostentadora”, como uma pêra coreana perfeitamente madura, por cerca de US $ 5, você vai entender. Estas peras são - e digo isto sem hesitar - a maior fruta que já coloquei na minha boca. Como chef profissional de profissão, já experimentei muitas frutas, então considere esta a opinião de um especialista. Um Frappuccino ou uma refeição combinada de fast-food custa mais do que uma fruta de luxo, então por que não gastar seu dinheiro com algo que não é apenas melhor para você, mas tem um sabor mais fino do que a maioria das refeições chiques que você já fez comido?
Gomas Kasugai
Esses doces do japão são meus favoritos. Eles são melhores do que chocolate, se você pode acreditar que tal coisa seja possível. Intensamente saborosos sem serem excessivamente doces, eles são as únicas junk food com sabor de frutas que eu já provei que tem um gosto real e vívido de fruta.
Além de absurdamente deliciosa, cada bolsa vem com uma deliciosa expressão nipo-inglesa para descrever seu conteúdo. Embora eu ame todas as dezenas ou mais variedades, meu coração pertence ao moscatel. É um tipo de uva usado para fazer alguns dos melhores vinhos do mundo e também é a inspiração para a melhor descrição do produto de todos os tempos:
“Sua cor translúcida tão sedutora e seu sabor e aroma tão suaves e suaves oferecem a sensação de admiração de uma dama graciosa.”
Se isso não convencê-lo de que você precisa experimentar estes, sinto por sua alma triste e sombria. Porque é verdade: você sentirá o sentimento de admiração de uma senhora graciosa - graciosa no nível de Helen Mirren - e a alegria que sentirá é explosiva. E você terá doces!
