Pimentas Recheadas Vegetais - SheKnows

Tradicionalmente recheadas com carne moída e arroz, essas pimentas veganas recheadas são deliciosamente embaladas com cebolas, batatas, tomates secos ao sol e azeitonas. Esta é uma versão vegana saborosa da receita mexicana clássica.

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Pimentões Recheados Vegetais- Faz 6

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite e mais para regar

• 6 xícaras de batatas para assar picadas

• 1 cebola grande, cortada em quartos, cortada em fatias finas

• 3 dentes de alho picados

• 1/2 xícara de tomates secos ao sol finamente picados

• 1/2 xícara de azeitonas fatiadas

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

• 3 colheres de sopa de salsa fresca picada

• 6 pimentões, topo cortado, sementes

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 300 graus F.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione as batatas e a cebola e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos.
3. Junte o alho, o tomate e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Junte a salsa.
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4. Escalde os pimentões em água fervente, escorra e seque com papel toalha. Recheie a mistura de batata com os pimentos.
5. Coloque os pimentões em uma assadeira. Regue com um pouco de óleo.
6. Asse por 45 minutos ou até que a casca dos pimentões esteja ligeiramente carbonizada. Servir quente.

Nota do cozinheiro: Cubra os pimentões com queijo vegan ralado nos últimos 15 minutos de cozimento, se desejar.