Conforme o clima mais quente se aproxima, começamos a desejar mais saudável e refeições mais leves, então é hora de repensar nossa abordagem para a salada humilde. Um almoço simples e, muitas vezes, um acompanhamento com fórmulas, não há razão para que sua salada primavera seja entediante. Muito pelo contrário: contratamos chef e estilista gastronômico Camille Becerra para elevar o prato de ordinário a extraordinário. Sua solução para o cansaço do almoço? Escolha ingredientes monocromáticos.
Escolha uma paleta de cores
As saladas não precisam estar cheias de comida simples legumes; na verdade, eles nem precisam de alface. Seja criativo compilando vegetais e coberturas em cores radiantes como laranja e vermelho. A salada acima tem abóbora kabocha cozida no vapor, cenoura raspada crua, erva-doce em conserva em açafrão, kasha tufada, romesco de cenoura, azeite de oliva extra-virgem, limão e sal em flocos. Como acontece com qualquer prato que dependa de ingredientes frescos, o fator-chave nessas saladas é a sazonalidade. Por exemplo, se você deseja incorporar ingredientes da primavera, Becerra recomenda uma paleta rosa. Use toranja rosa, rabanete melancia, rabanete vermelho e laranjas cara cara para embalar um soco vibrante. Já está pensando em saladas de verão? Becerra diz que amarelos e roxos são o caminho a percorrer. Pegue milho e chicória para começar suas saladas em tons de arco-íris.
Storta com um ingrediente
“Se você está indo ao mercado e está encontrando muitos ingredientes diferentes, é bom começar com um em mente”, diz Becerra. Se você quiser criar uma salada totalmente verde, por exemplo, comece com algo como aspargos e procure outros produtos que pertençam à paleta de cores frescas. Becerra adora adicionar ervilhas e favas. Esta salada rosa contém toranja rosa, lagosta, palmito, chalotas e vinagrete de champanhe.
Use uma travessa grande, não uma tigela
O pano de fundo é importante: quando uma salada está em um prato grande, ela tende a viver melhor e por mais tempo. Segundo Becerra, se você jogar tudo em uma tigela, todo o molho vai para o fundo e fica pesado. Em vez disso, opte por um prato elegante para manter sua salada fresca.
Quer recriar esta salada verde? Possui alcachofra crua raspada, aipo, lima supremes, pistache, parmesão, azeite de oliva extra-virgem, limão e sal em flocos.
Não tenha medo de mudar a receita
Às vezes, até mesmo uma receita aprovada pelo chef pode precisar de algo extra. “É muito importante fazer sempre uma salada, dar uma mordida com todos os ingredientes e reavaliar”, diz Becerra. “Talvez precise de mais sal, ou talvez um pouco de queijo, ou talvez precise de uma noz. É sempre bom provar e depois voltar para ele. ”
Por exemplo, a primeira tentativa de Becerra em uma salada completamente rosa não era o produto final - ela precisava de uma nota de algo saboroso. Ela acrescentou chalotas fatiadas para adicionar outra dimensão de sabor. Em sua salada branca, ela ajustou um pouco, adicionando uma cobertura final de sementes de gergelim para um pouco de crocância.
A linda salada preta da foto acima foi feita com escarola, hijiki, pó de espirulina, folhas de nori, sal de gergelim preto e molho de mel missô.
Sempre tenha azeite de qualidade à mão
Você pode tentar criar a salada Nicoise mais elaborada do mundo ou misturar vários itens na sua geladeira para que nenhum produto perecível estrague. Seja qual for o caso, não há desculpas. “O ingrediente principal é um azeite realmente bom”, diz Becerra sobre sua arma secreta.
Para este ditado vibrante e com tema branco, você precisará combinar pêra asiática, rabanete, frutas vermelhas de centeio cozidas misturadas em iogurte grego, frango escalfado, sementes de gergelim e citronete.
Este artigo apareceu originalmente em Dominó.
