Para latkes verdadeiramente crocantes, cada um com um centro macio e cremoso, incorporamos dois ingredientes incomuns: cidra de maçã espumante para sabor e doçura e amido processado da própria batata. Parece complicado? Não poderia ser mais fácil (ou mais saboroso).
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Receita de latke de cidra de maçã
Rende 12
Ingredientes:
- 4 batatas grandes russet, descascadas
- 1 cebola branca pequena, ralada finamente
- 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
- 1/4 xícara de cidra de maçã espumante
- 2 colheres de sopa de farinha multiuso
- 1 colher de sopa de amido de batata
- 1 colher de sopa de sal grosso
- Pimenta do reino moída na hora
- Óleo de canola para fritar
- Molho de maçã, salmão defumado, caviar e creme de leite para enfeitar
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 200 graus F. Usando os maiores orifícios de ralador de um ralador de queijo portátil, rale as batatas em uma tigela grande de água gelada. Usando uma escumadeira, transfira as batatas, reservando o líquido, para um pano de prato limpo; esprema delicadamente as batatas até que estejam quase secas.
- Deixe o líquido reservado em repouso por 10 minutos ou até que o amido afunde. Despeje cuidadosamente o líquido da tigela, reservando o amido de batata; descarte a água. Transfira as batatas para a tigela com a fécula de batata reservada. Adicione as cebolas. Junte os ovos, a cidra, a farinha, o sal e a pimenta.
- Coloque uma grelha de resfriamento sobre uma assadeira; deixou de lado. Em uma frigideira antiaderente pesada, aqueça 1/2 polegada de óleo em fogo médio-alto a 365 graus F. Trabalhando em lotes, coloque 1/4 de xícara da mistura de batata na frigideira (cerca de quatro a cinco por frigideira), sem encher a frigideira. Cozinhe por dois minutos de cada lado ou até dourar.
- Transfira os latkes para o rack de resfriamento; polvilhe com sal a gosto e, se desejar, sirva com molho de maçã, salmão defumado, caviar ou creme de leite.
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