Um jantar rápido e rico em proteínas com sabores ousados.
Nossa escolha de fonte de proteína vegetariana é o tofu, tanto por causa de sua capacidade de assumir outros sabores lindamente quanto por sua acessibilidade, mesmo na compra de fontes orgânicas e não-OGM. Eu gosto de manter um recipiente disponível para refeições rápidas durante a semana, ainda mais agora que alguns de nossos vizinhos são veganos - eu adoro recebê-los para o jantar e tofu é um bom ponto de partida para preparar um prato sem carne com pouco tempo.
Como o tofu é relativamente em branco, gosto de brincar com sabores ousados ao prepará-lo, como nesta versão com missô. Frito cubos de tofu na frigideira para que tenha um exterior agradável e crocante antes de revesti-lo com um molho salgado com xarope de bordo apenas o suficiente para manter o paladar animado.
Além disso, sirvo feijão verde crocante e tenro, escaldado e depois salteado em óleo com infusão de flocos de pimenta vermelha que vai fazer arrepiar os pelos das narinas, temperado com molho de soja pouco antes de servir. Como meus vizinhos e eu temos filhos, reservei um pouco do feijão verde para ser servido sem tempero. Meu filho aguenta um pouco de calor, mas não o soco que esses feijões embalam.
Completo a refeição com arroz, uma base neutra para absorver e equilibrar o sal e o calor.
Tofu glaceado com missô com vagem picante
Branquear os grãos reduz a quantidade de óleo que eles absorvem e ajuda a reter sua tonalidade verde brilhante, mas se você não fizer isso se tiver tempo ou preferir não sujar uma panela extra, você pode pular esta etapa e adicionar alguns minutos para refogar.
Ingredientes:
- 1 libra de feijão verde, aparado
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 14 onças de tofu extra-firme, escorrido e cortado em pedaços de 1/2 polegada
- 1/4 xícara de missô branco
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado finamente
- Óleo de canola
- Arroz para servir
Instruções:
- Leve uma panela média de água para ferver. Encha uma tigela média com 1 xícara de gelo e 1 xícara de água. Ferva o feijão verde por 3 minutos, escorra e imediatamente mergulhe no banho de água gelada. Escorra a água, remova o gelo restante e seque o feijão com um pano de prato limpo ou papel toalha.
- Cubra o fundo de uma frigideira grande em fogo médio-alto com óleo. Polvilhe com os flocos de pimenta vermelha e cozinhe por 1 minuto. Junte o feijão verde e refogue por alguns minutos. Desligue o fogo, acrescente o molho de soja e misture bem. Mova o feijão verde para uma travessa e limpe ou lave o fundo da frigideira.
- Seque os pedaços de tofu com um pano de prato limpo ou papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o missô, o vinagre de arroz, o xarope de bordo e o gengibre até ficar homogêneo. Coloque a frigideira de volta ao fogo médio-alto e cubra o fundo com óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione o tofu e espere até começar a dourar antes de mexer. Mexa muito ocasionalmente, permitindo que todos os lados do tofu dourem. Desligue o fogo, adicione a mistura de miso e mexa para combinar. Adicione um pouco de água se necessário para soltar o molho. Sirva com arroz e junto com o feijão picante.
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