A abóbora é de longe a mais legal da abóbora, com sua carne cozida se transformando em tenros fios de massa. Esta receita de jantar vegano também funciona como uma receita de acompanhamento vegan.
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Abóbora De Espaguete Salteada
4 porções
Ingredientes:
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- 1 pequena abóbora espaguete
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 litro de tomate uva
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara embalada de couve, acelga ou espinafre em fatias finas
- Raspas de 1 laranja pequena, picada
- 1 a 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 4 cebolas verdes, cortadas em fatias finas (partes verdes e brancas)
- 1/4 xícara de salsa de folhas planas fresca finamente picada
- 1/4 xícara de sementes de gergelim pretas e amarelas
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Instruções:
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- Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
- Coloque a abóbora em uma assadeira e asse por 30 minutos ou até a abóbora ceder quando espremida. Reserve até que esfrie o suficiente para manusear.
- Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e use uma colher para raspar as sementes. Usando um garfo grande, raspe a abóbora no sentido do comprimento para desfiar a carne em uma tigela grande.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os tomates uva e tempere com sal e pimenta. Tampe a frigideira e cozinhe, sacudindo a frigideira de vez em quando, até que os tomates comecem a estourar.
- Junte o gengibre, o alho, a couve e as raspas de laranja. Cozinhe, mexendo sempre, até a couve murchar.
- Adicione a abóbora e misture bem. Tempere novamente com sal e pimenta e coloque o vinagre. Continue a cozinhar, mexendo sempre, por 3 minutos.
- Adicione a cebolinha e a salsa e misture bem. Polvilhe com sementes de gergelim e sirva quente.
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Mais saboroso receitas de jantar vegano!
