Nos EUA, nada nos lembra mais o dia de São Patrício e os irlandeses do que carne enlatada.
Mas a verdade por trás dessa carne curada deliciosamente rosada, que está passando por uma espécie de renascimento agora, pode surpreendê-lo.
1. Não tem nada a ver com milho
Quando eu era pequeno, pensava que devia haver milho na carne enlatada, mas não é assim. Milho, que significa grão em inglês antigo, refere-se aos grandes grãos de sal-gema usados para curar a carne (e também é a origem do nosso nome para o milho, o vegetal amarelo).
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2. Não é naturalmente rosa
Se você cozinhar carne enlatada sem primeiro colocá-la em uma solução contendo nitrito de sódio (sal-gema rosa), será cinza (e não terá o sabor característico que associamos à carne enlatada). Carne de conserva cinza salgada em kosher regular ou sal-gema servirá em uma pitada (ou se você desconfia de nitritos), mas se você deseja o verdadeiro negócio, nitrito de sódio é o caminho a percorrer.
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3. Não é tão popular na Irlanda
A carne enlatada é feita na Irlanda há centenas de anos, mas não era consumida regularmente pelos próprios irlandeses. Na Irlanda, as vacas eram usadas principalmente na produção de laticínios e no trabalho de campo. Os britânicos, porém, gostavam de carne bovina e, à medida que a demanda por carne bovina crescia, terceirizavam a criação de gado para a Irlanda. O irlandês aumentou a carne, transformou em carne enlatada (que não era perecível devido ao sal), depois o exportou para os britânicos e posteriormente para as Américas.
Na Irlanda, a carne de porco era e é a carne mais popular. A carne era uma iguaria e muito cara para as pessoas comerem regularmente. Mas quando os imigrantes irlandeses vieram para os EUA, o oposto foi verdadeiro. Aqui, as peças de porco que os irlandeses estavam acostumados a consumir eram muito mais caras ou não estavam disponíveis nos mesmos cortes. O peito de carne de sol judaico era muito mais barato e tinha um sabor carnudo e salgado semelhante ao da carne de porco em casa. Logo se tornou um favorito irlandês-americano que ainda é apreciado em nosso país hoje.
Na Irlanda, uma refeição mais tradicional do Dia de São Patrício seria cordeiro ou bacon.
4. Tem um passado presidencial
Abe Lincoln tinha carne enlatada, repolho e batatas servidos em sua refeição de inauguração, que ocorreu em março. Naquela época, carnes em conserva, como carne enlatada, eram salgadas e salgadas durante o inverno, e depois comidas na primavera. Mal sabia o Honesto Abe que sua refeição preferida se tornaria tão popular nos próximos 150 ou mais anos!
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Antes de ir, confira nossa apresentação de slides abaixo.
