Bem-vindo ao outono com uma salada satisfatória de verduras, peras, batata-doce e nozes pecãs temperadas em um molho de sálvia e alho assado.
Tenho que admitir, fico um pouco chateado com o fim do verão, especialmente dizendo adeus a produtos como milho e pêssegos. Minha lamentação não dura muito, porém, porque tenho muitos presentes de outono para me deixar empolgado com a nova temporada. Em particular, abraço a reintrodução de saladas com folhas em minha vida. O calor do verão pode ajudar os tomates a prosperar, mas os verdes tenros esperam que as temperaturas mais frias cresçam sem amargor.
Esta receita de salada é uma celebração da estação, combinando espinafre e rúcula e coberta com batata-doce assada, pêra e nozes caramelizadas condimentadas. Acrescentei o trigo sarraceno, um grão forte (bem, uma semente usada como grão) para me manter. Como trigo sarraceno o ano todo, mas seu sabor de terra funciona muito bem aqui. Decorado com vinagrete de sálvia e alho assado, este prato é farto e cheio dos ricos sabores do outono, mas de alguma forma mantém a leveza que procuro em uma salada.
Salada de outono com vinagrete de sálvia e alho assado
Serve 2 porções como refeição ou 4 como acompanhamento
Ingredientes:
- 1 batata-doce média, picada em pedaços de 1 polegada
- 1/2 xícara de nozes
- 1/2 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de xarope de bordo
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/3 xícara de sêmolas de trigo sarraceno
- 2/3 xícara de água
- 3 xícaras de espinafre
- 3 xícaras de rúcula
- 1 pêra, fatiada
- Vinagrete de sálvia e alho assado, receita abaixo
Instruções:
- Cozinhe as batatas-doces e as pecãs temperadas: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Em uma assadeira, misture a batata-doce com 1/2 colher de azeite de oliva. Em outro recipiente refratário menor, misture as nozes-pecãs com a canela, o xarope de bordo e a 1/2 colher de sopa de azeite restante e espalhe em uma única camada. Leve ao forno as batatas-doces e as nozes-pecãs. Retire as nozes-pecãs uma vez que estejam bem douradas e cheirosas, por cerca de 10 minutos. Mexa as batatas-doces e continue a assar até ficarem macias, mas não moles, por cerca de mais 10 minutos. Deixe esfriar completamente.
- Enquanto isso, cozinhe o trigo sarraceno: em uma panela pequena, misture o trigo sarraceno e a água. Leve para ferver em fogo alto e depois reduza para baixo. Cozinhe até que o trigo mourisco esteja macio, cerca de cinco minutos. Escorra em uma peneira de malha fina e enxágue com água fria.
- Em uma tigela grande, misture o espinafre e a rúcula. Cubra com as batatas-doces, as nozes-pecãs temperadas, o trigo sarraceno, as rodelas de pêra e regue com o vinagrete. Jogue para combinar. Sirva imediatamente.
Receita de vinagrete de alho assado e sálvia
Para ganhar tempo, asse o alho ao mesmo tempo em que prepara a batata-doce e as nozes cristalizadas para a salada.
Ingredientes:
- 1 cabeça de alho
- 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, uso dividido
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de chá de mostarda preparada (usei grãos inteiros)
- 1/2 colher de sopa de sálvia fresca picada
- 1/4 colher de chá de mar ou sal kosher
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Corte a parte superior da cabeça do alho para que os dentes fiquem expostos. Coloque sobre um pedaço de papel alumínio e regue com 1 colher de sopa de azeite. Feche bem o alho e leve ao forno até ficar bem macio, cerca de 45 minutos. Depois de esfriar o suficiente para manusear, esprema para remover o alho assado da cabeça.
Adicione o alho assado, 1/4 xícara restante de azeite, vinagre, mel, mostarda, sálvia, sal e pimenta a uma processador de alimentos ou liquidificador e processe até ficar cremoso e homogêneo (algumas manchas de sálvia e sementes de mostarda podem permanecer).
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