Salada de beterraba com quinua cítrica deliciosamente nutritiva - SheKnows

Beterrabas orgânicas doces, sabores cítricos picantes e quinoa cozida estão repletos de verduras frescas nesta salada vegana super saudável e totalmente natural.

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A beterraba não é apenas super nutritiva, mas também deliciosa. Muitas vezes esquecemos as beterrabas enquanto compramos no departamento de produção simplesmente porque elas podem ser um pouco intimidantes ou porque as pessoas não estão familiarizadas com como prepará-las. Embora eu assei a beterraba nesta receita, ela pode ser usada crua em tudo, de smoothies a sucos frescos prensados ​​em saladas, ou podem ser torrados para trazer à tona seu superdoce e terroso sabor.

Dica: Se for usar a variedade vermelha, recomendo o uso de luvas descartáveis ​​no manuseio, principalmente na torrefação, pelo suco vibrante que produzem. A lata vai manchar suas mãos e roupas.

Salada de beterraba cítrica de verão com receita de quinua

4 porções

Ingredientes:

Para a salada

• 4 beterrabas orgânicas de tamanho médio, lavadas (qualquer variedade ou cor)
• 2 colheres de sopa de noz ou azeite extra-virgem
• 1 xícara de quinoa cozida
• 4 xícaras de verduras orgânicas frescas
• 1/4 xícara de passas
• 1/4 xícara de nozes picadas
• 1/4 xícara de queijo feta vegano esfarelado

Para o molho cítrico

• 1 laranja grande com suco
• 1/4 xícara de tahine
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de champanhe ou vinagre de maçã
• 1 colher de chá de mel ou agave
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Corte as beterrabas em fatias ou no formato desejado e coloque-as em uma assadeira pequena. Regue com o óleo de noz por cima e misture bem.
2. Asse as beterrabas no forno destampadas por 30 minutos ou até que estejam macias.
3. Retire a beterraba do forno e deixe esfriar.
4. No liquidificador, coloque todos os ingredientes do molho. Bata em fogo alto até obter uma mistura homogênea e cremosa.
5. Em uma tigela grande, adicione a beterraba assada, as verduras frescas, a quinua cozida, as passas e as nozes.
6. Regue a salada com o molho e mexa bem. Divida entre 4 pratos de salada e decore com queijo feta fresco esfarelado. Sirva imediatamente.

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