Enchiladas de frango e abacate para dois - SheKnows

Procurando um prato simples que seja perfeito para apenas duas pessoas? Este saboroso prato de enchilada é ótimo para um casal e não deixa você com dias de sobra.

História relacionada. Rachael Ray acaba de compartilhar uma fácil marinada balsâmica de frango que substitui totalmente nosso molho para churrasco

Quando vocês são apenas dois, não há necessidade de fazer comida suficiente para alimentar uma família de quatro pessoas. A menos que você goste de comer sobras, há comida demais. Esta receita fornece a quantidade certa de comida para dois adultos famintos. Frango desfiado, abacate, coentro e queijo - o que há para não amar?

Enchiladas de frango e abacate para dois

Ligeiramente adaptado de Cozinhando Armários

2 porções

Ingredientes:

• 1/2 xícara de caldo de galinha
• 1/2 xícara de molho verde à base de jalapeño (use salsa verde para uma versão menos picante)
• 1/4 xícara de creme de leite
• 1 abacate, sem caroço e polpa retirada da casca
• 1 dente de alho
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1/2 colher de chá de pimenta chipotle em pó
• 1/3 xícara de coentro
• 1/4 de limão, espremido
• 2 xícaras de frango, cozido e desfiado
• 2 cebolas verdes picadas
• 2 xícaras de queijo mexicano ralado, dividido
• 4 (8 polegadas) de tortilhas de farinha

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F e reserve uma caçarola de 9 x 9 polegadas.
2. No liquidificador, adicione o caldo de frango, molho, creme de leite, abacate, alho, cominho, pimenta em pó, coentro e suco de limão. Misture até ficar homogêneo.
3. Em uma tigela média, adicione o frango ralado, a cebolinha e 1 xícara de queijo ralado.
4. Despeje metade do molho na mistura de frango. Mexa para combinar.
5. Despeje metade do molho restante no fundo de sua caçarola de 9 x 9 polegadas.
6. Disponha suas tortilhas de farinha e recheie cada tortilha de farinha com quantidades iguais da mistura de frango. Enrole e coloque, com o lado da costura para baixo, no prato.
7. Despeje o molho restante por cima das enchiladas e cubra com o queijo ralado restante.
8. Asse por 20 minutos até o queijo derreter e o molho borbulhar.
9. Cubra com um pouco de coentro picado, se desejar.

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