A sopa farta é ideal para o inverno, mas a cor vibrante que os espargos trazem a esta sopa fará com que você esqueça os seus infortúnios de inverno. A primavera não parece tão distante agora, não é?
Nada supera uma sopa saudável nos meses frios de inverno. Esta sopa é fácil de fazer e vai bem com pão estaladiço e uma salada grande. Esta receita de Meatless Monday traz um monte de cores divertidas para a mesa também. Os aspargos verdes são um lembrete de que a neve não durará para sempre, e a guarnição de cachos de cenoura tem uma função dupla, servindo como uma guarnição bonita que você pode mergulhar na sopa também.
Sobras? Leve esta sopa para o trabalho para o almoço no dia seguinte. Você vai querer que dure e aproveite mais de uma vez.
Receita de sopa de aspargos com queijo e guarnição de cenoura
Esta sopa é rica, farta e com queijo, e os aspargos lhe conferem um ótimo sabor e uma cor vibrante. Você pode até adicionar outro vegetariano como o milho à mistura, se quiser. Jogue-o antes dos aspargos.
Serve de 4 a 6 porções
Tempo de preparação: 12 minutos | Tempo de cozimento: 30 minutos | Tempo total: 42 minutos
Ingredientes:
- 1 libra de aspargos finos, cozidos no vapor e cortados em pedaços de 1 polegada
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/4 xícara de cebola em cubos
- 2 cenouras grandes, descascadas e com as pontas aparadas, 1 cortada em cubos, 1 reservada
- 1 talo de aipo, picado
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 xícara de farinha
- 1 batata pequena, descascada e cortada em cubos de 1 polegada
- 2 xícaras de caldo de vegetais
- 2 xícaras de leite
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1/2 colher de chá de sálvia seca
- 1/4 xícara de creme de leite
- 1/3 xícara de queijo cheddar branco ralado
Instruções:
- Use um descascador em espiral para criar cachos longos com a cenoura reservada. Reserve para enfeitar.
- Em uma panela grande em fogo médio, adicione o azeite e a manteiga. Quando a manteiga derreter e a mistura estiver quente, acrescente a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe por 3 a 4 minutos ou até que os vegetais comecem a amolecer. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.
- Adicione a farinha à mistura e bata por cerca de 30 segundos. Adicione o caldo de legumes, o leite, a batata, o sal, a pimenta-do-reino e a sálvia. Misture bem, reduza o fogo para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos ou até que a batata esteja macia.
- Adicione o creme de leite e misture bem. Adicione os aspargos à mistura e continue cozinhando por alguns minutos.
- Retire do fogo e acrescente o queijo cheddar. Mexa até que o queijo derreta e seja incorporado à mistura. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
- Sirva quente em tigelas individuais com os cachos de cenoura como enfeite.
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