Os bolos de esponja são sobremesas simples, mas na maioria dos países, eles diferem da versão americana típica que você deve conhecer. Aprenda a receita básica que as mães italianas fazem.
Todas as crianças italianas cresceram com pan di spagna. É o pão-de-ló básico que pode ser comido com as mãos. Claro, ele não tem cores atraentes que podem fazer as crianças arregalarem os olhos de interesse, mas mesmo assim, é um dos melhores lanches do meio da manhã ou da tarde que eles podem conseguir feito por suas próprias mães (ou nonna). Ele supera as guloseimas compradas comercialmente disponíveis nos supermercados hoje em dia - tem apenas ovos, açúcar e farinha.
Também é aquele tipo de bolo que sempre estará por perto quando as famílias se reunirem, porque é uma sobremesa tradicional. Normalmente é recheado com crema pasticcera, ou creme de pastelaria, no meio e, em seguida, simplesmente coberto com uma boa pitada de açúcar de confeiteiro. Pode não ser muito bonito, mas o sabor sempre será confiável e deliciosamente italiano.
Por ser casada com um homem de uma grande família de mulheres que adoram cozinhar, aprendi muitas coisas na cozinha. Viver em uma casa italiana é como estar em uma escola de culinária casual todos os dias. Você fala sobre comida enquanto cozinha, e ainda fala sobre comida quando não está cozinhando. Pan di spagna foi uma das primeiras receitas que aprendi com minha sogra. É um tipo básico de bolo que existe há gerações em todos os lares italianos, com suas próprias receitas que foram experimentadas e testadas durante anos. Com cozinheiros e opiniões diferentes, existem muitas receitas pan di spagna em livros de receitas pessoais. Também tenho e, quando tenho pouco tempo, costumo seguir esta receita mais simples, com um resultado macio e esponjoso. Você pode adicionar o que quiser à base, como frutas cristalizadas, nozes ou chocolate. Buon appetito!
Receita de Pan di spagna con crema pasticcera (pão de ló italiano com creme de pastelaria)
Rende 1 bolo (9 polegadas); serve 6 - 8
Tempo de preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 40 minutos | Tempo total: 1 hora
Ingredientes:
- 5 ovos, em temperatura ambiente
- 3/4 xícara de açúcar
- Pitada de sal
- 1 vagem de baunilha (ou raspas de 1 laranja orgânica ou 1 limão orgânico)
- 1-1 / 8 xícaras de farinha tipo doppio zero ou "00" (pode ser substituída por farinha multiuso)
- Spray de óleo ou manteiga
- 1/8 xícara de licor de amêndoa ou suco de laranja (qualquer tipo de licor ou suco serve)
- 1/8 xícara de água
- 2 xícaras de creme de pasteleiro (ver receita abaixo)
- 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
Instruções:
- Aqueça o forno a 350 graus F.
- Prepare a assadeira (springform funciona melhor) pulverizando-a com óleo ou esfregando-a com manteiga. Forre a parte inferior e as laterais com papel manteiga no tamanho correto.
- Em uma tigela grande, bata os ovos, o açúcar, a baunilha ou as raspas de frutas cítricas e o sal em média por cerca de 10 minutos.
- Peneire a farinha e envolva-a na mistura de ovo batido.
- Despeje a massa na assadeira e leve ao forno por 35 - 40 minutos ou até que o bolo esteja cozido. Verifique inserindo um palito no meio. Se sair limpo, então está cozido. Caso contrário, leve ao forno por mais alguns minutos.
- Quando o bolo estiver pronto, deixe esfriar.
- Corte o bolo no meio com uma faca bem afiada ou um fio de náilon fino (como o tipo usado para pescar) para uniformizar a fatia.
- Em uma tigela pequena, misture o licor e a água e, em seguida, pincele as partes internas da panela di spagna fatiada com a mistura para umedecer o bolo.
- Espalhe o creme de pasteleiro em toda a pan di spagna e coloque a outra metade de volta por cima.
- Enfeite a superfície com o açúcar de confeiteiro, usando uma peneira para distribuí-lo por igual. Você pode ser criativo e fazer algumas formas também.
Receita de crema pasticcera (creme de pastelaria)
Rende 2 xícaras
Tempo de preparação: 10 minutos | Tempo de cozimento: 10 minutos | Tempo total: 20 minutos
Ingredientes:
- 2 xícaras de leite
- 1 vagem de baunilha
- 5 gemas de ovo
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de amido de milho
Instruções:
- Em uma panela média em fogo baixo, aqueça o leite com a vagem de baunilha e as sementes raspadas da vagem até que o leite esteja quase fervendo.
- Em uma tigela, bata as gemas e o açúcar até obter uma cor cremosa e clara. Adicione o amido de milho gradualmente enquanto bate e reserve.
- Retire a vagem de baunilha do leite e descarte-a.
- Ligue o fogo novamente e, em fogo baixo, bata a mistura de ovo aos poucos no leite até que fique espesso e cremoso. Se o creme de pasteleiro ficar muito espesso depois de esfriar, dilua-o com um pouco de leite e bata bem.
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