"Você não vai sair da mesa até terminar o brócolis!" Parece familiar para a maioria de nós. Bem, acontece que mamãe sabia melhor.
Além de ser uma excelente fonte de vitamina C, vitamina K e folato, o brócolis também demonstrou ter propriedades anticâncer, antiinflamatórias e antioxidantes.
Não é segredo que o brócolis tem uma má reputação. Mas o brócolis não precisa ser mole e odorífero - o que acontece quando o brócolis está cozido demais. Quando bem preparado, o brócolis pode ser tão delicioso que você verá as objeções de sua família se transformarem em pedidos.
Então vá em frente e, como mamãe disse, coma seus brócolis.
Como selecionar e armazenar brócolis
Escolha brócolis com florzinhas compactas. As pontas das florzinhas de brócolis devem ser firmes. Florzinhas que estão começando a amarelar ou com flores em flor devem ser evitadas, pois são sinais de que o brócolis já passou da maturidade.
Guarde os brócolis em um saco plástico na geladeira. Não lave até que esteja pronto para usá-lo, pois a umidade acelera a deterioração. Não corte os brócolis em floretes até que você esteja pronto para usá-los, já que o teor de vitamina C diminui rapidamente após o corte dos brócolis.
Como cozinhar brócolis
Existem muitas maneiras de preparar brócolis. Embora assar seja meu favorito, recomendo qualquer um desses métodos. O único método que eu não recomendaria e, portanto, não incluí, é fervendo. A maioria dos nutrientes vaza para a água quando o brócolis é fervido e, em seguida, essa água é descartada, resultando em maior perda de nutrientes.
Cozido no vapor: Para uma maneira ultra-simples de preparar brócolis, coloque os floretes em uma cesta de cozimento a vapor acima da água fervente, tampe e cozinhe por cinco a seis minutos. Misture com um pacotinho de manteiga, sal marinho e suco de limão fresco.
Frito: Aqueça o gergelim ou óleo vegetal em uma wok em fogo médio-alto e frite os brócolis até que comecem a dourar. Adicione um pouco de alho picado e gengibre, um pouco de molho de soja e um pouco de água e continue a cozinhar até que os brócolis estejam crocantes e macios.
Purê em uma sopa: Como o brócolis cozinha tão rápido, a sopa cremosa de brócolis é uma das sopas mais fáceis e rápidas de fazer. Simplesmente refogue a cebola picada, o aipo e os brócolis na manteiga até ficarem macios e, em seguida, adicione algumas xícaras de caldo de frango ou vegetais. Cozinhe por cerca de 10 minutos e bata até ficar homogêneo e misture um pouco de creme.
Torrado: Esta é minha maneira favorita de preparar brócolis. Assar traz uma doçura e riqueza que você nunca soube que os brócolis tinham. Sempre asso em forno bem quente, com um pouco de azeite e sal e pimenta. Depois de adorável e caramelizado, misture os brócolis assados no forno com o que quiser, mas minha maneira favorita de prepará-los é com suco de limão e raspas, amêndoas fatiadas e queijo parmesão ralado.
Receita de brócolis torrado com amêndoas e queijo parmesão
4 porções
Ingredientes:
- 2 libras de brócolis
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho fatiados
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
- 2 colheres de sopa de amêndoas fatiadas, torradas
- 1/4 xícara de queijo parmesão
instruções:
- Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Corte os brócolis em florzinhas de tamanho médio. Jogue as florzinhas no azeite em uma assadeira grande com bordas e tempere generosamente com sal e pimenta. Asse por cerca de 20 minutos, adicionando o alho fatiado cerca de quatro minutos antes de terminar de assar.
- Retire os brócolis do forno e misture com as raspas de limão, o suco de limão, a pimenta vermelha amassada, as amêndoas e o queijo parmesão e sirva imediatamente.
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