Tagliatelle é uma massa italiana em forma de fita feita com ovos e farinha que você pode fazer facilmente em casa, mesmo sem um macarrão. Sim com certeza.
Eu raramente faço minha própria massa em casa, porque por conveniência, é muito mais fácil e rápido apenas compre a massa seca embalada do supermercado e estocar os armários com os diferentes tipos de necessidade. Não há necessidade de misturar e sove a massa. Dito isso, comer massa fresca e caseira é uma experiência completamente diferente daquela que costumamos comprar.
Deixe-me compartilhar com vocês como fazer tagliatelle sem um fabricante de macarrão. É claro que um fabricante de macarrão pode ajudar a tornar o achatamento da massa mais fácil e o corte mais uniforme em tamanho, mas eu aprendi a fazer o meu sem um com um chef italiano que fazia tagliatelle do zero, como as avós costumavam fazer em casa.
Como regra geral, para cada pessoa, meça 3,5 onças (100 gramas) de farinha e 1 ovo. Mas comece com 3 onças (85 gramas) de farinha antes de aumentar para 3,5 onças.
Recolha todos os ingredientes e utensílios necessários para fazer o tagliatelle. Você vai precisar de ovos, farinha, um garfo, uma faca grande e afiada, um rolo de massa e uma grande tábua de madeira.
Despeje a farinha no meio da tábua de madeira e faça uma montanha com ela. Crie uma cratera no meio e quebre os ovos nela.
Com o garfo, bata os ovos com cuidado.
Enquanto bate os ovos, acrescente um pouco de farinha das laterais da parede aos poucos.
Continue misturando com o garfo até a mistura ficar espessa.
Com as mãos, amasse a massa até formar uma bola compacta.
Achate a massa em um disco puxando as bordas com as mãos.
Com o rolo de massa, alise a massa um pouco mais. Vire a massa 90 graus depois de passar o rolo sobre ela para manter um disco uniforme. Continue fazendo isso até que o disco esteja fino o suficiente.
Enrole as duas pontas da massa no centro e passe a faca no meio para cortá-la em 2.
Corte os tubos em fitas ligeiramente maiores que 1/2 centímetro (cerca de 8 milímetros).
Desenrole o tagliatelle com cuidado e polvilhe com mais farinha para evitar que as fitas grudem umas nas outras. A massa pode ser mantida refrigerada por até 24 horas.
Como fazer tagliatelle fresco
Serve 3 porções
Tempo de preparação: 20 minutos | Tempo de cozimento: 3 minutos | Tempo total: 23 minutos
Ingredientes:
- 9 onças (pode ser ajustada até 10,5 onças) de farinha forte para todos os fins (farina tipo 0), além de mais para polvilhar
- 3 ovos
Instruções:
- No meio da placa de massa de madeira, despeje a farinha e faça uma pequena montanha. Faça uma cratera no meio da montanha e quebre os ovos na cratera.
- Usando um garfo, bata os ovos com cuidado (sem quebrar a parede da farinha) e, aos poucos, vá recolhendo um pouco da farinha com o garfo das laterais da parede, mexendo continuamente. Continue até a massa ficar espessa.
- Quando a massa estiver bem espessa, use as mãos para amassá-la e fazer uma bola compacta.
- Usando as mãos, puxe gradualmente as bordas para achatar a massa em um disco.
- Use um rolo de massa para achatar o disco e gire-o para fazer um disco uniforme e grande. Continue a achatá-lo com o rolo para torná-lo o mais fino possível. Polvilhe mais farinha em ambos os lados do disco.
- Abra 2 pontas opostas da massa igualmente em direção ao centro e corte no meio com uma faca afiada.
- Corte os rolos ligeiramente maiores do que 1/2 centímetro de espessura (cerca de 8 milímetros). Depois de cortá-los, desenrole as fitas com cuidado e polvilhe com um pouco de farinha para que não grudem umas nas outras.
- Mantenha-os refrigerados se não for cozinhar imediatamente. Eles podem durar 24 horas.
- Para cozinhar, coloque o macarrão em uma panela de água fervente com sal e cozinhe por cerca de 3 minutos. Misture com o molho que desejar.
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