O segredo para fazer arroz frito perfeito como em um restaurante chinês - SheKnows

A última vez que tentei fazer arroz frito, em vez disso fiz uma bagunça triste de arroz-doce. Cometi um erro clássico de novato, colocando arroz úmido recém-cozido diretamente da panela em uma frigideira quente. Não fritou, cozinhou... e grudou. A vitória não foi nossa naquela noite, meus amigos.

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Mas acabei de descobrir o segredo do arroz frito no novo livro de receitas, As Aventuras do Arroz Gordo: Receitas do Restaurante Chicago inspiradas em Macau. (Se você ainda não conhece, Macau é uma península na costa sul da China. É onde aquela cena de cassino do filme Queda do céu acontece em. Os americanos a conhecem como a Las Vegas da Ásia, mas acabei de fazer toda a Ásia se encolher ao escrever isso.)

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Fat Rice é um restaurante popular em Chicago, e também é o nome de uma receita macaense insanamente complicada do livro de receitas. Eu não vou mentir - muitas das receitas parecem muito complicadas para o jantar em família durante a semana. Mas o que adoro nisso são as instruções em estilo de quadrinhos (mais sobre isso, por favor, editores de livros de receitas!) E os sabores que induzem à baba evocados em cada página.

Mas voltando ao arroz frito bem feito: para começar, você precisa dos blocos de construção básicos. Portanto, começamos com uma das receitas mais simples do livro de receitas, arroz com coco.

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Receita de arroz de coco

O casamento do arroz e do coco faz mágica: ambos crescem nos mesmos climas / áreas (Índia, Sudeste Asiático e Sri Lanka, para citar alguns), muitos dos quais são influências na culinária macaense. Dito isto, o arroz de coco não é muito difundido em Macau, mas pode ser encontrado no doce baji (arroz doce feito com arroz pegajoso e leite de coco), a resposta macaense ao arroz doce. Não se deixe enganar pela simplicidade do arroz. O arroz cozido no vapor é um ingrediente essencial para muitas culturas e parece tão fácil de cozinhar. Mas cozinhá-lo bem - resultando em grãos leves, fofos e separados - pode ser extremamente difícil. Manuseie o arroz com cuidado para que não quebre, liberando mais amido do que você deseja e resultando em um produto final pegajoso. E meça com cuidado - a proporção adequada de líquido para arroz é a chave.

Ingredientes:

• 24 onças (cerca de 3 xícaras) de arroz jasmim
• 1 lata (13,5 onças) de leite de coco gordo, bem agitado
• 13,5 onças de água (use lata de leite de coco para medir)
• 1/2 colher de chá de sal

Instruções:

1. Enxágue o arroz: coloque o arroz em uma peneira de malha fina e coloque em uma tigela grande. Coloque sob água fria corrente. Mexa delicadamente no sentido horário com a mão levemente em concha, tomando cuidado para não quebrar o arroz. Descarte a água quando ficar turva e repita o processo algumas vezes até que a água fique límpida. Escorra na peneira de malha fina por pelo menos 10 minutos antes de cozinhar.

1. Para cozinhar o arroz usando uma panela de arroz, coloque o arroz, o leite de coco, a água e o sal na panela de arroz e mexa delicadamente para incorporar. Continue a cozinhar seguindo as instruções da sua panela de arroz. Quando terminar de cozinhar, deixe o arroz sozinho por pelo menos 10 minutos antes de servir para permitir que ele absorva qualquer umidade residual na panela. Para cozinhar o arroz no fogão, coloque o arroz, o leite de coco, a água e o sal em uma panela pesada de 3 quartos e mexa delicadamente para incorporar. Leve para ferver em fogo alto, cubra e diminua o fogo para manter o fogo baixo. Cozinhe por 9 minutos sem descobrir. Não abra a panela! Não mexa! Desligue o fogo e deixe o arroz sozinho por pelo menos 10 minutos antes de servir para permitir que ele absorva a umidade residual da panela.

Então isso é Fat Rice's receita de arroz de coco, que é o primeiro passo para a glória do arroz frito. Mas você ainda não terminou. Em seguida, você precisará secar o arroz. Nós parafraseamos suas instruções aqui.

Como preparar seu arroz para fritar

1. Espalhe o arroz em uma assadeira e deixe esfriar.
2. Coloque na geladeira e deixe descoberto por 12 a 24 horas.
3. Retire da geladeira e separe os grãos de arroz com cuidado, tomando cuidado para não esmagar ou quebrar os grãos.
4. Use imediatamente com o seu favorito receita de arroz frito ou cubra e guarde na geladeira por até 3 dias.

Arroz gordo tem um assassino receita de arroz frito, mas essas instruções irão configurá-lo para praticamente qualquer receita que você deseja usar. Então agora você sabe. Vá fazer o melhor arroz frito da sua vida.

Antes de ir, confira nossa apresentação de slides abaixo.