Por mais que amemos pegar produtos de panificação da Costco para desfrutar com nossa xícara de café, estaríamos mentindo se disséssemos que não ansiamos por guloseimas caseiras de vez em quando. Sim, biscoitos ou muffins comprados em lojas têm o mesmo sabor, mas assar do zero sempre vale a pena. E em tempos como estes, nós nos voltamos para o especialista em todas as coisas de panificação — Martha Stewart. Felizmente para nós, o chef acaba de compartilhar uma nova receita que já estamos ansiosos para mastigar de manhã: croissants de massa fermentada. Como dizem os franceses: “Oui, s’il vous plaît!”
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Uma postagem compartilhada por Martha Stewart (@marthastewart)
“How to Form Sourdough Croissants,” Stewart legendou seu vídeo tutorial no Instagram. "Não há nada melhor do que um croissant amanteigado perfeitamente escamoso e dourado. Em nossa edição de março, a sobrinha de @ marthastewart48, @sophieslaterwellness, uma autodidata em massa fermentada, nos dá uma cartilha sobre como laminar e formar croissants. 🥐”
Bem, parece que o cozimento faz parte da família, porque a sobrinha de Stewart é nativa. “Estamos fazendo croissants 100% de massa fermentada. Pode parecer intimidante - eu sei - especialmente se você for novo em panificação, novo em massa fermentada, mas eu prometo com a prática que faremos tremendo progresso e ser capaz de produzir um belo - sinta como se você tivesse uma padaria de Paris em sua cozinha, croissant ”, Slater diz.
Uma de suas primeiras dicas para aspirantes a padeiro é ter uma boa balança de cozinha para precisão. E prova ser especialmente útil ao usar um iniciador de massa fermentada, devido à mudança complicada de volume. A partir daí, é um mar tranquilo para todos nós, novatos na cozinha.
Pegue o de Sophie Slater Receita de Sourdough Croissants online ou na edição de março de Martha Stewart Living.
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