Você quer ser o mestre da grelha da sua família? Aprenda o melhor verão grelhar tendências direto de Steven Raichlen, o mestre grelhador da América.
Mestre da grelha da América
Principais tendências de churrasco de verão do mestre
Você quer ser o mestre da grelha da sua família? Aprenda as principais tendências de grelhados no verão diretamente com Steven Raichlen, o mestre grelhador da América.
Recentemente, entrevistamos o autor premiado de um livro de receitas e apresentador de programa de TV da PBS, Steven Raichlen. Ele escreveu mais de 30 livros de receitas e seu último livro é um romance gastronômico baseado na ilha de Martha's Vineyard. Steven se mantém ocupado enquanto passa o verão em Vineyard e seus invernos na Flórida. Hoje, ele compartilha alguns truques e tendências do churrasco para o verão de 2013.
SheKnows: Qual é a maior tendência de churrasco de verão que você está vendo nesta temporada?
Steven Raichlen: Depois de voltar de viagens para Portland, Seattle e San Francisco, eu vi um pico em grelhados com lenha. Nos restaurantes, as churrasqueiras a lenha estão se tornando o foco dos cardápios, assim como em casa com os cozinheiros domésticos.
SK: Qual é a sua recomendação para conseguir aquele “sabor de forno a lenha” em casa?
SR: Se você quiser recriar grelhados a lenha em casa, basta ir até a loja de ferragens e comprar grandes pedaços de madeira (em vez de lascas de madeira em lojas gourmet), encha o isqueiro da chaminé com eles e grelhe acima dele. Você não está apenas pegando a fumaça para dar sabor, mas também se beneficiará do alto calor do fogo a lenha.
SK: Você é um grande fã de produtos sustentáveis, locais e sazonais ao grelhar. Quais são algumas de suas maneiras favoritas de dar sabor a grelhados sem carne?
SR: Grelhar sem carne também é uma grande tendência que observei neste verão. Os fãs de grelhados querem ser mais saudáveis e, assim, grelhar mais vegetais frescos e tofu. Mas não faça apenas tofu grelhado! Trate seu tofu como se fosse um bife e fume-o ou use uma pasta de especiarias. Além disso, um dos meus vegetais favoritos para grelhar são os aspargos locais; quando estiver na estação, certifique-se de jogar um pouco na grelha! Experimente a receita do Steven's Lemon Sesame Asparagus Rafts.
Dica rápida de Steven: misture o verdadeiro xarope de bordo, o molho de soja e o óleo de gergelim para um toque da Nova Inglaterra em uma clássica marinada asiática. Marinar seus “bifes” de tofu na marinada e grelhar junto com aspargos e milho locais.
SK: O milho fresco em Martha’s Vineyard é um favorito dos moradores e turistas, especialmente o milho da Morning Glory Farm. Qual é a sua maneira favorita de grelhar milho?
SR: Existem duas escolas de pensamento para grelhar milho, e eu adoro tirar o milho da casca e colocá-lo diretamente na grelha. O carvão e a caramelização emprestam grande sabor ao milho fresco. A outra escola de pensamento é deixar a casca no milho e na grelha. Isso essencialmente cozinha o milho dentro da casca.
Mais
Você pode encontrar todos os livros de Steven sobre Amazonas, e você pode comprar ferramentas legais e aparelhos de churrasco. Não deixe de conferir o site dele, Bíblia de churrasco, para todas as suas perguntas de churrasco. E se você estiver em Martha’s Vineyard neste verão, pare em uma das fazendas locais favoritas de Steven, Fazenda Slip Away.
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