… E você também deveria! Nem todo mundo chega a ser um prefeito do Food Network Grill. Você tem que se inscrever, tem que obter mais votos do que os outros candidatos e você tem que fazer uma comida grelhada incrível. Descubra o que foi necessário para o próprio Craig Jones de Kansas City ser o Prefeito do Grill e aprenda o que ele faz para produzir refeições excelentes de maneira consistente.
Conheça o prefeito
Craig Jones venceu o concurso Food Network's Grill Mayor em 2012. Para vencer o concurso, Craig, que faz churrasco mais de 300 vezes por ano, foi convidado a enviar uma foto (o que ele fez, de si mesmo e em pé ao lado de nada menos que seis churrasqueiras) e uma gorjeta. Então o mundo votou em quem deveria ser o Grill Mayor e, no final do dia, Craig venceu a eleição. Nada mal, considerando o fato de que ele venceu uma competição difícil.
Até hoje, Craig é um grande prefeito de Grill. Depois de apenas alguns minutos conversando com ele, não é difícil ver que ele se esqueceu mais de grelhar do que a maioria de nós jamais saberá. Ainda assim, ele pode explicar como fazer uma ótima comida grelhada para que todos possam entender. Continue lendo para obter seus conselhos de especialistas.
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Aprenda direto vs. calor indireto
A dica que deu a Craig o título de Grill Mayor 2012 foi boa. Simplificando, Craig quer que todos se familiarizem com sua churrasqueira e aprendam a fazer grelha direta e indireta. Grelhar direto, como Craig explica, é quando a comida fica diretamente acima do fogo, semelhante à forma como um fogão cozinha a comida. Já o calor indireto ocorre quando o fogo está de um lado da grelha e a comida do outro. Esse método cozinha os alimentos da mesma forma que um forno. Se você pode dominar essas duas técnicas, não há um alimento lá fora que você não possa fazer na grelha.
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Converta receitas para a grelha quando puder
Craig defende fortemente a conversão de receitas para grelhados. Craig diz que qualquer receita projetada para o fogão ou forno pode ser alterada para que aproveite os métodos de aquecimento direto ou indireto. Você pode precisar de algum equipamento seguro para grelhar, como panelas pesadas de ferro fundido, mas o resultado sempre vale a pena. Isso se deve ao fato de que os alimentos grelhados são temperados não apenas com os ingredientes, mas também com a fumaça do carvão e das aparas de madeira.
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Cozinhe com a tampa
Outro assunto pelo qual Craig se preocupa muito é cozinhar alimentos com a tampa fechada. Do contrário, ele argumenta, tudo o que você está fazendo é cozinhar um lado da comida, deixando o meio cru. Fechar a tampa, por outro lado, mantém o calor e cozinha os alimentos por igual. Se você não fechar a tampa, pode acabar queimando a parte externa da comida para que o meio seja feito.
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Ir embora
Para que você possa manter a tampa, Craig aconselha que você saia da churrasqueira e deixe o fogo e a fumaça fazerem o seu trabalho. Para isso, Craig vai realmente entrar depois de colocar a tampa em sua grelha e definir um cronômetro para lembrá-lo de sair e verificar sua comida. Isso garante que ele não esteja constantemente mexendo com a comida e deixando o calor sair. Se você não tem certeza de quanto tempo deve definir o cronômetro, verifique primeiro a receita. Se a receita não especificar, siga o conselho de Craig e vire sua comida a cada cinco minutos.
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Sempre salmoura porco e frango
Embora Craig tenha fortes sentimentos sobre como grelhar com sucesso, talvez o assunto em que ele e sua esposa, Gay, insistem em salgar o frango e a carne de porco antes de cozinhá-los. Ambos sentem que faz toda a diferença em termos de sabor. Craig usa uma salmoura composta por 4 xícaras de água, 1/4 xícara de açúcar e 1/4 xícara de sal que é mexida e a comida é colocada nela. Ele geralmente faz isso por apenas uma hora, o que ele diz ser bastante tempo para deixar a salmoura adicionar um pouco de sabor. Na verdade, ele tem toda uma rotina. Ele começará o processo de salmoura e após 40 minutos, ele iniciará a grelha. Quando o fogo estiver pronto, a hora terá acabado e sua comida estará pronta para ser grelhada. Melhor ainda, ele teve aqueles 40 minutos para preparar seus acompanhamentos para que pudesse cozinhar e ele, sua esposa e amigos pudessem começar a comer.
Agora que você ouviu do prefeito, vá lá e comece a grelhar. Quem sabe, talvez no ano que vem você possa ser o Grill Mayor!
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